酒店摆桌茶杯酒杯摆放8篇酒店摆桌茶杯酒杯摆放 酒桌礼仪 要点：要点：座次礼仪点菜礼仪吃菜礼仪喝酒礼仪 座次的安排•总体原则： “以右为尊”下面是小编为大家整理的酒店摆桌茶杯酒杯摆放8篇,供大家参考。
篇一：酒店摆桌茶杯酒杯摆放
礼仪要点：要点：座次礼仪点菜礼仪吃菜礼仪喝酒礼仪
座次的安排• 总体原则：
“以右为尊”为上” 、 “面朝大门为尊 ”、 “以远
圆桌正对大门的为首席， 上位左右手边的位置， 则以离首席的距离来看， 越靠近首席位置越尊， 相同距离则右侧尊于左侧。
八仙桌如果有正对大门的座位， 则正对大门一侧的右位为首席 。如果不正对大门， 则面东的一侧右席为首席。
点菜的技巧和禁忌• 点菜时间-如果时间允许， 应该等大多数客人到齐之后， 将菜单供客人传阅， 并请他们来点菜。
点菜原则 看人员组成：人均一菜是较通用的规则； 看菜肴组合：有荤有素， 有冷有热， 尽量做到全面； 看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请； 注意事项：点菜时不要问价格， 不要讨价还价。
点菜指导——三优四忌• 优先考虑的菜肴一、 有中餐特色的菜肴。二、 有本地特色的菜肴。三、 本餐馆的特色菜。
点菜指导——三优四忌• 饮食禁忌一、 宗教的饮食禁忌。二、 出于健康的原因。三、 不同地区， 人们的饮食偏好往往不同。四、 有些职业， 出于某种原因， 在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。
吃和吃相的讲究餐中夹菜文明， 适量取菜细嚼慢咽用餐的动作要文雅， 安静就餐 顺时针方向旋转取菜嘴里有东西的时候， 不要和别人聊天
餐巾的使用1
餐巾主要防止弄脏衣服， 兼做擦嘴及手上的油渍2 必须等到大家坐定后， 才可使用餐巾。3 餐巾应摊开后， 放在双膝上端的大腿上，切勿系入腰带， 或挂在西装领口。4 切忌用餐巾擦拭餐具。
筷子使用禁忌
中式宴会餐具摆放
西餐餐具摆放(1).餐巾(2).魚叉(3).主菜叉(4).沙拉叉(5).汤杯及汤底盘e(6).主菜盘(7).主菜刀(8).鱼刀(9).汤匙(10).面包及奶油盘(11).奶油刀(12).点心匙及点心叉(13).水杯(14).红酒杯(15).白酒杯
酒桌上的礼仪1、 领导相互喝完才轮到自己敬酒。
敬酒一定要站起来， 双手举杯；2、 可以多人敬一人， 决不可一人敬多人；3、 自己敬别人， 如果不碰杯， 自己喝多少可视乎情况而定；4、 自己敬别人， 如果碰杯， 一句， 我喝完， 你随意， 方显大度。5、 多给领导或客户添酒， 不要瞎给领导代酒；
酒桌上的礼仪6、 端起酒杯， 右手扼杯， 左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。7、 如果没有特殊人物在场， 碰酒最好按时针顺序， 不要厚此薄彼。8、 碰杯， 敬酒， 要有说词；9、 桌面上不谈生意；1 0、 遇到酒不够的情况， 酒瓶放在桌子中间， 让人自己添。
酒桌上的礼仪1 1、 最后一定还有一个闷杯酒， 所以， 不要让自己的酒杯空着。1 2、 不要把“我不会喝酒” 挂在嘴上（如果你喝的话）
， 免得别人骂你虚伪， 不管你信不信， 人能不能喝酒还真能看出来。
酒桌礼仪口诀酒桌礼仪口诀众欢同乐， 切忌私语瞄准宾主， 把握大局敬酒有序， 主次分明锋芒渐射， 稳坐泰山
喝酒之间倒茶的学问首先， 茶具要清洁。其次， 茶水要适量。再次， 端茶要得法。最后， 要及时添茶。
经典劝酒词（一）经典劝酒词（一）穿西装、 打领带， 一看水平都不赖。五杯六杯算个啥， 就当领导刷刷牙。火车跑得快， 全靠头来带。领导随意我干杯。一杯不行， 为啥？ 因为一根筷子夹不起菜， 一条腿走不成路， 一个巴掌拍不响。酒逢知己千杯少， 喝酒论英雄。
咱们XXX（ 地域）
人喝酒， 讲究先喝酒后说话， 否则就要罚酒三杯。酒是粮食精， 越喝越年青。
酒是美容霜， 越喝脸越光。酒倒一半， 福气不断。
酒倒七分满，留有三分情。贵人吃贵酒， 贵人吃贵鱼。我以茶代酒交朋友， 先干为敬。经典劝酒词（二）经典劝酒词（二）
如果你不能喝……
上座后先吃一些肥肉类、 淀粉类食品垫底喝酒前面前放好半杯茶， 喝了 酒不要咽, 赶紧拿起茶杯， 趁机把酒吐进茶杯里干杯后， 不要马上咽下去， 找机会用餐巾抹嘴， 把酒吐餐巾里；不要主动出击， 实行以守为攻战略；不要几种酒混着喝喝到六分醉时， 把你面前的醋碟中的醋喝下， 再让服务员 添上；
喝绿豆汁解酒蜂蜜水治酒后头痛西红柿汁治酒后头晕新鲜葡萄治酒后反胃、 恶心西瓜汁治酒后全身发热柚子消除口 中酒气香蕉减轻酒后心悸、 胸闷酸奶缓解酒后烦躁橄榄治酒后厌食酒后忌饮茶
篇二：酒店摆桌茶杯酒杯摆放
主讲：TEL: Q
Q: E-mail:
摆 台 服 务 程 序 准备工作 铺台布 摆放餐具 摆放物品 摆放椅子 检查摆台
准备 工作 1、准备工作
（1）服务员用消毒毛巾或酒精对双手进行清洁消毒 （2）准备好各类餐具、玻璃器皿、台布、餐巾、烟灰缸、鲜花/台面装饰物等物品 （3）检查餐具、玻璃器皿等是否有破损，是否清洁光亮 （4）检查台布、餐巾是否干净、是否有破损 （5）检查调味品及垫碟是否齐全、洁净
铺 台 布 2、铺台布
（1）铺台布的方式有：平铺式、撒网式、抖铺式等大厅尽量选用平铺式 （2）服务员手持台布立于副主人位，将台布抖开，覆盖于餐桌上，中股朝上，平整无褶皱，台布四周下垂部分相等 （3）铺好台布好，蹲下再次检查台布质量及清洁程度
摆 放 餐 具 3、摆放餐具 （1）圆桌餐具的摆放 ① 服务员将转台放于圆桌中央处，转动须自如，转台的边缘与圆桌边的间距须相等 ② 从主人位按顺时针方向依次摆放垫碟，摆放的垫碟与桌边的间距须为2cm，依次摆放的垫盘间距相等，且垫盘中的图案须对正 ③ 将印花垫摆放在垫碟上，然后将骨盆摆放于垫盘上，骨盆与垫盘中心对正 ④ 将汤碗摆放在垫盘的左侧，其间距为1cm，汤碗与垫盘边缘须在同一条直线上；将汤匙正放在汤碗内，汤匙把朝左，并与桌边平行 ⑤ 将味碟摆放于垫盘正上方，其间距1cm，垫盘的右侧摆放筷架，垫盘的上侧边缘与筷架须在同一直线上，筷子须垂直摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为2cm,牙签摆放在垫盘与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边为5cm，筷子、牙签上的店徽须朝上且面向客人 ⑥ 红酒杯摆放于味碟上方，基于垫盘的中心线距味碟1cm；其左侧摆放多功能杯，右侧摆放白酒杯，三杯的杯肚间距1cm,且成一直线平行于碟盘 ⑦ 从主人位依次摆放茶碟，茶碟边缘距桌边2cm，茶碟与筷子的间距2cm；茶杯倒扣于茶碟且杯把朝右，与桌边平行
摆 放 餐 具 （2）方桌餐具的摆放 ① 从主人位按顺时针方向依次摆放垫碟，摆放的垫碟与桌边的间距须为2cm，依次摆放的垫盘间距相等，且垫盘中的图案须对正 ② 将印花垫摆放在垫碟上，然后将骨盆摆放于垫盘上，骨盆与垫盘中心对正 ③ 将汤碗摆放在垫盘的左侧，其间距为1cm，汤碗与垫盘边缘须在同一条直线上；将汤匙正放在汤碗内，汤匙把朝左，并与桌边平行 ④ 将味碟摆放于垫盘正上方，其间距1cm，垫盘的右侧摆放筷架，垫盘的上侧边缘与筷架须在同一直线上，筷子须垂直摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为2cm,牙签摆放在垫盘与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边为5cm，筷子、牙签上的店徽须朝上且面向客人 ⑤ 红酒杯摆放于味碟上方，基于垫盘的中心线距味碟1cm；零点大厅、宴会厅等摆放单个红酒杯 ⑥ 从主人位依次摆放茶碟，茶碟边缘距桌边2cm，茶碟与筷子的间距2cm；茶杯倒扣于茶碟且杯把朝右，与桌边平行
摆 放 物品 4、摆放烟缸、火柴、鲜花
（1）圆桌烟缸、火柴、鲜花等摆放 ① 服务员先在主人位与主宾位之间靠近转台处摆放烟缸，然后按照顺时针方向依次在每2位客人间摆放1个烟缸，且烟缸边缘距转台边缘的间距7cm,店徽须向外并面向客人；火柴摆在烟缸上靠近转盘侧，火柴磷面向里，店徽向上
② 将鲜花/装饰物摆放于转台的中央处，鲜花须新鲜，造型艺术美观，无枯萎现象
摆 放 物品 （2）方桌烟缸、火柴、鲜花等摆放
① 将鲜花摆放于方桌正中央，且鲜花须新鲜、造型艺术美观，无枯萎败叶现象
② 在花瓶的两侧摆放2个烟缸，三者之间须呈品字形，店徽须朝外并面向客人，火柴摆放在烟缸上面，火柴的磷面向里，店徽向上
摆放椅子 5、摆放椅子 （1）圆桌的座椅的摆放 服务员须要先摆放主人位的座椅，在依次摆放其他客人的座椅，正副主人的座椅须在同一直线上，且座椅的摆放间距须相等，且与圆桌上摆放的每套餐具对应冲齐，座椅与下垂台布的间距为1cm (2)方桌座椅的摆放 在方桌的四边摆放座椅，并与方桌上摆放的每套餐具对应冲齐，且座椅与下垂台布的间距为1cm
检查台面 6、检查台面 （1）工作结束后，服务员按照以上标准检查摆台情况 （2）若有不符合标准的地方，应及时改正
篇三：酒店摆桌茶杯酒杯摆放
座次安排正对门的话 最里面从右 A 左 B 向两边依次是 B-D-F-H;A-C-E-G 如果门不是正对着桌子 那么就是进门,往桌子方向拐的方向,正里面: 从右 A 左 B 向两边依次是 B-D-F-H;A-C-E-G PS: 领导要坐主位儿 主位就是背后有墙 有靠山 坐那里能看到门口的位置 最得劲的位置 没领导的话年龄大的坐然后依次按职务 、年龄分坐领导两边 请客的一般坐上菜的地方叫菜口方便接菜 也方便结账。
如果是走亲戚 人家一般会让你坐主位儿 。如果你是贵宾比如女婿啊可以坐你不坐人家不好意思坐如果是一般亲戚你还是让给长辈吧。
二、酒桌上的规矩
(一)如果自己真不能喝就别开第一口端着饭碗夹了菜一边吃去
(二)如果确信自己要喝就别装磨叽接下来就是规矩了 规矩一酒桌上虽然“感情深一口闷感情浅舔一舔”但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。
规矩二韬光养晦厚积薄发切不可一上酒桌就充大。
规矩三领导相互喝完才轮到自己敬。
规矩四可以多人敬一人决不可一人敬多人除非你丫是领导。
规矩五自己敬别人如果不碰杯自己喝多少可视乎情况而定比如对方酒量对方喝酒态度切不可比对方喝得少要知道是自己敬人。
规矩六自己敬别人如果碰杯一句我喝完你随意方显大肚。
规矩七自己职位卑微记得多给领导添酒不要瞎给领导代酒就是要代也要在领导确实想找人代 还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。
比如领导甲不胜酒力可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。
规矩八端起酒杯啤酒杯 右手扼杯左手垫杯底记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导知趣点不要放太低不然怎么叫下面的做人
规矩九如果没有特殊人物在场碰酒最好按时针顺序不要厚此薄彼。
规矩十碰杯敬酒要有说词不然我 tmd 干吗要喝你的酒
规矩十一桌面上不谈生意喝好了生意也就差不多了大家心里面了了然不然人家也不会敞开了跟你喝酒。
规矩十二不要装歪说错话办错事不要申辩自觉罚酒才是硬道理。
规矩十三假如纯粹是假如遇到酒不够的情况酒瓶放在桌子中间让人自己添不要傻不垃圾的去一个一个倒酒不然后面的人没酒怎么办
规矩十四最后一定还有一个闷杯酒所以不要让自己的酒杯空着。跑不了的
规矩十五注意酒后不要失言不要说大话不要失态不要吐沫横飞筷子乱甩不要手指乱指喝汤噗噗响不要放屁打嗝憋不住去厕所去没人拦你。
规矩十六不要把“我不会喝酒”挂在嘴上如果你喝的话 免得别人骂你虚伪不管你信不信人能不能喝酒还真能看出来。
规矩十七领导跟你喝酒是给你 face不管领导怎么要你喝多少自己先干为敬记着啊
双手杯子要低。
规矩十八 花生米对喝酒人来说 是个好东西。
保持清醒的头脑 酒后嘘寒问暖是少不了的一杯酸奶一杯热水一条热毛巾都显得你关怀备至。
PS如果你不能喝
1、不要主动出击实行以守为攻战略
2、桌前放两个大杯一杯放白酒一杯放矿泉水拿小酒盅干杯勤喝水到酒桌上主客基本都喝 8 分醉时可以以水代酒主动出击
3、干杯后不要马上咽下去找机会用餐巾抹嘴把酒吐餐巾里
4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底喝酒不容易醉
5、掌握节奏不要一下子喝得太猛
6、不要几种酒混着喝特别容易醉
7、领导夹菜时千万不要转酒桌中间的圆盘领导夹菜你转盘是酒桌上大忌
8、喝到六分醉时把你面前的醋碟中的醋喝下再让服务员添上
9、每次干杯时倒满然后在喝前假装没有拿稳酒盅尽量洒出去一些这样每次可以少喝进去不少
10、喝酒前面前放好半杯茶喝了酒不要咽,赶紧拿起茶杯喝水的功夫把酒吐进酒杯里吐满了换水就行了管用的!
三、附文
A 篇
山东人素善饮天下皆知。但本人作为一个山东人浪迹酒桌十余年发现山东人其实论酒量比不上蒙古人论饮酒的猛烈程度比不上东北人。但是山东人酒桌上的风俗和礼节多喝法也多。这些东西好坏搀杂有些增进气氛而有些则让人不喜欢这里给各位说个一二。
先说入座。
山东自古是礼仪之帮 所以酒桌上的宾主、 长幼之分是不能马虎的。
酒桌上一般冲门口的位置是主人或者东家的就是买单请客的人 酒桌上有时戏称为“庄主”
在他的对面的位置是主人一起来招待客人的叫“主陪” 。这两个位置各地叫法有点差异但意思差不多。
外地的朋友若是弄不清除其中的原委 告诉你个简单的方法 只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。
这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。
主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状插在杯子里面的。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的。其位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。
整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。
定好了这两个位子 别的位置就好确定了。坐在主人左面的是“主宾” 右面的是“次宾” 相对应的左面挨着主宾的是“副主陪” 右面挨着次宾的叫“次陪” 但叫“三陪”的多。其余的位置宾主可以随便坐酒桌上戏称这些人是“不三不四” 原因是酒桌上没有”三宾” 、 “四陪”的叫法。
宾主落座 开始倒酒。
山东人喜欢喝酒 尤其喜欢大碗喝酒。
这似乎有梁山好汉之遗风。如今虽然不用大碗了 但小杯是不用的。
你若是在电影或者电视剧中看到山东人用那种三钱的小酒盅喝酒那纯粹是在扯淡。山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯究竟是什么人最先时兴起来的这种杯子无从考证但一瓶白酒正好能倒三杯 。酒一般是白酒度数一般是 38 度左右山东人并不太喜欢喝高度酒 。当然也可以喝啤酒但一般按照白酒、啤酒 1
6 的比例折算。
入席后每位先满上这样的一杯叫门前杯。意思是让各位自扫门前雪。这杯酒是每位到场的人必喝的不喝是对主人或者东家的不尊重。这第一杯酒当然要由主人带领大家喝。主人一般要有一个开场白客套一番然后定个标准。就是说这杯酒要分几次喝完。一般是 6次叫“六起” 。
“起”的意思包含有“发达”的意思图个吉利。这样大家在主人的带领下边喝、边吃、边说话。这个酒一般不碰杯山东人叫“碰杯喝了不算” 。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下叫“过电” 。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声。酒桌戏称“丐帮开会” 。
等主人带领大家满饮此杯 该轮到主陪发言了。
同样是客套一番 也带领大家喝一杯酒。一般情况下两杯酒下肚就在半斤以上主客面红耳赤、脚下升云。这个时候主人宣布礼毕大家可以自由活动了。注意了这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒而是可以和任何人单独喝酒了而且喝多喝少可以不加限制。一般这个时候客人要对主人的盛情款待表示一下谢意一般第一轮是主宾与主人次宾与主陪依此类推。在这期间是酒桌上气氛最活跃的时候 宾主的关系一下子能拉近许多。
但这个时候往往是比较头疼的时候。因为此时已经有半斤白酒下肚期间劝酒的花样有多特别容易喝醉。
比如有一种在酒席间斗酒的捉瓶子游戏本人就深恶痛绝。就是比赛双方一人一捆啤酒10 瓶 桌子中间放一瓶。比赛的人没喝完自己的那一捆啤酒以前不能碰桌子中间的那瓶。等自己的啤酒喝完了先抓取中间的啤酒喝的算胜利。这种玩法老狐狸只玩过 3 次2胜 1 负。第二天别提有多难受了。还有喝日子的就是一年 12 个月必须说出一个值得纪念的日子否则要喝酒说的出别人喝。往往是还没说到 10 月份人就开始胡说八道了。
一般山东人请客酒桌上必定要有鱼。鱼在山东算“大菜” 酒桌上叫“大件” 。别看什么山珍海味和鱼相比也只能叫“小菜” 。不是山东人稀罕鱼 主要是图个吉利 “年年有余”嘛。一般上鱼的时候鱼头冲客人表示对客人尊重。这个时候客人要喝鱼头酒尾巴方向的人要喝鱼尾酒一般是“头三尾四” 然后大家一起吃鱼。剩下的鱼骨头一般不撤等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候 其实是在说 酒席进行的差不多了 该结束了。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤” 就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤加胡椒、醋再炖味道很鲜美。没喝过的朋友可以自己做来尝尝既好吃又不浪费。等汤上来了大家喝掉个子的杯中酒吃饭然后筵席结束。
山东人喝酒时间一般比较长 除了一些礼仪性的筵席控制在一个小时左右外 一般酒席时间要超过 3 小时而一些挚友之间的聚会则时间更长。老狐狸喝酒时间最长、最多的一次记录是从下午 5 点和两个哥们在大排档开喝啤酒 一直喝到凌晨 5 点 我们三个人一共喝了108 瓶啤酒为了凑梁山好汉 108 将的数 。大排档老板连连称赞我们好酒量给我们每人加送一大扎啤酒一升多量 结果哥三个喝完后吐了半条马路。所以在山东除了酒量小的一般人一场酒要要喝个半斤八两吧等酒席结束大部分肯定是舌头大了、步子歪了。
山东人爱喝酒喝酒也豪爽。不过酒喝多了毕竟不好。山东的朋友们是不是也应该整顿一下“酒风”了吧
B 篇
各位好本讲将跟大家谈一谈交际礼仪中非常重要的一个问题顺序与位次的排列。不管是中国还是外国但凡正规的场合人们对排列顺序的问题都比较敏感。老百姓的语言把它叫座次或位次。其实这个问题有的时候不仅包括座次还往往包括顺序。你开会主席台上谁坐台下谁坐它有个顺序上电梯出入它也有个顺序。它有的时候是动态的有的时候是静态的我们都可以称为排序或者我们通俗的说就是座次或位次的排列。
中国人待客有两句话坐请坐请上座茶上茶上好茶。这两句话你跟谁打交道都离不开。
但是在第一讲我就说了 过去我们经济不发达 交际圈比较窄 讲究不见外其实“坐请坐请上座” 在一般场合形同一句空话 因为很多人搞不明白哪个座位是上座。金教授我本人就多次受过这种待遇被别人好心好意地给让到下座去了。您信吗下面给我们现场的听众出这样一个问题我敢保证由于您的经验不同您的位置不同您的见识不同您所给的答案可能会不一样。注意现在是一座四层楼会客室、贵宾室在第四层。
您是一位秘书您在楼下把客人从一层陪到四层来不仅要从大门走到楼梯口而且还要上下楼梯。
我的问题就是 你在大门外面把客人陪到楼上 走这段过程 要走平面还要走楼梯 秘书是女孩子 客人是一位局长或者是一位董事长。
你陪着这个客人上下楼梯进入会客室 你和那个客人的标准顺序应该是什么样子无非就是前后左右 你怎么跟客人排
这个问题其实有好几种回答。但是一般你要明白你是个秘书你去陪着客人走路你跟他的关系无非就是互动的前后左右。
首先左右怎么分你去看有前后也有左右你左右怎么分请记住我下面这句话这是接待礼仪的一个游戏规则规则是不容讨论的规则就是把墙让给客人实际上就是让客人走在内侧而陪同人员则走在外侧。我国道路游戏规则行进规则是右行 实际上你想想靠墙走是个什么概念就是客人在右 陪同人员在左换句话说客人走在内侧而你则走在外面。
为什么要把客人让在靠墙的位置受到骚扰和影响少。假定外面下大雨我陪着一个女孩子在外面走污泥浊水积了很深一个汽车飞驶而过会把污泥浊水溅起来我要真是一位绅士 是一位有教养的男人 我就要主动走到外侧。
万一那车开过来 溅起污泥浊水我就是一堵挡风的墙。所以要把墙让给客人这是游戏规则。
那前后怎么看这个有多种答案。如果客人不认路比如中央电视台我没来过四通大厦我没上去过客人不认路的情况下陪同引导要在前面带路。引导者 带路之人也。
如果你躲到我后面仅仅告知我上去下去拐弯进去。岂非我是玩具你是遥控要你做什么陪同引导的标准位置在哪里在客人的左前方。
? 还是要居左 因为你是外侧 万一对面有人来了的话 你别挡路。
万一对面一个垃圾车、 运货车过来了你可以让一让客人他靠里侧他就不用让了。你让让你闪避标准化位置是什么左前方米到米处。换句话说一步之遥。你别距离得太远你也别距离太近搞不好别人一脚把你鞋跟踩掉怎么办一般的情况下应该是身体侧向客人这样你可以用左手去引导一下。
侧向客人比较好你别把一整个后部全对着他人。从礼仪的角度来讲正后部对着别人是不太礼貌的应该是侧前方。但是如果这个客人认路比如举个例子北京市市长王岐山同志上海市市长韩正同志视察本市的乡镇情况。市长来视察就是检查工作别人想看什么看什么。所以要记住尊重客人如果这个客人是熟人的话就要把选择前进方向的权利让给对方。尊重别人...
篇四：酒店摆桌茶杯酒杯摆放
摆台准备 洗净双手 准备餐用具 骨碟垫盘、汤碗汤勺、味碟、筷子筷架、毛巾碟 三套杯水杯、葡萄酒杯、白酒杯 台布、公筷公勺、烟缸火柴、菜单等 检查餐用具 检查餐具、酒具和台布 是否破损、是否干净、是否齐全 将所需的餐用具按先后顺序整齐地摆放在工作台上二、铺台布 一餐台的选择1、中餐餐台 圆桌 方桌
2、圆桌 规格及适宜就餐人数圆餐台规格直径厘米150160170180200220240260适宜就餐人数位4681012141618
3、方桌规格及适宜就餐人数方餐台规格直径厘米90×90100×100110×110适宜就餐人数位1-23-44
二台布的选择台布也称桌布主要起保洁、装饰和方便服务的作用。
台布规格cm140×140160×160220×220240×240260×260适用餐台cm90×90100×100和110×110180直径200直径220直径
三铺台布的方法 1台布正面向上中心线对准正、副主人席位十字中心点居中台布应舒展平整无褶皱四边下垂部分均匀
2站位主人位或副主人位打开抓起铺开定位中心线对准主位整平
3、铺台布的方法 方形桌抖铺式 小圆桌推拉式
大圆桌推拉式撒网式台面直径大于2米时观看视频
三、放转盘、装饰花转盘放在桌面中央检查转盘是否能正常工作8人位以上必须摆转盘转盘直径至少要比桌面直径少60cm装饰花高度以客人坐下时不遮挡视线为宜
左手托盘右手摆台 ——第一托骨碟 ——第二托汤碗汤勺、味碟、筷子筷架 ——第三托葡萄酒杯、白酒杯 ——第四、五托水杯餐巾杯花 ——第六托公用餐具公筷公勺、公筷架、烟灰缸、火柴、菜单
五、配餐椅10人位餐椅三三正副主人、两两两侧要求椅背在一直线上 4人位、6人位、8人位、12人位
六、摆台后的检查 餐具有无遗漏、破损 餐具摆放是否符合规范 餐具是否清洁光亮 餐椅是否配齐
二中餐零点摆台 1零点早餐摆台骨碟口汤碗、汤勺筷架、筷子茶碟、茶杯袋装牙签
2零点午晚餐摆台骨碟口汤碗、汤勺味碟筷架、筷子茶碟、茶杯袋装牙签玻璃水杯餐巾花
西餐摆台的基本要求台形端正、整齐统一装饰盘居中、左叉右刀叉尖朝上、刀口朝盘横竖成线
西餐摆台的顺序一底盘、二餐具、三酒水杯、四调料用具、五艺术摆放
三、西餐宴会摆台一西餐台形设计 西餐宴会一 般使用长方形餐桌 一般摆成一字形T字形工字形E字形等
二席位安排1、法式席位安排 餐桌两头不安排席位
2、英式席位安排 餐桌两端分别设男、女主人位-----男女穿插、夫妇穿插、主客穿插
3、U字形 4、工字形 5、T字形 6、E字形从上到下从右到左
3、西餐宴会摆台程序摆台准备铺台布摆放椅子
摆餐具——摆装饰盘——摆主刀、鱼刀、汤勺、开胃品刀、——摆主叉、鱼叉、开胃品叉——摆水果刀、水果叉、甜点匙——摆面包盘、黄油刀、黄油盘——摆酒具——摆放餐巾花——摆放其他用具西餐上菜顺序观看视频
(三)摆台注意事项1、选配餐具器具时一定要选花色成套而完整的2、所有瓷器玻璃器皿使用前仔细检视3、脏污餐具绝对禁止使用4、有破损污渍台布不得使用5、饭碗用托盘提供
6、摆前先分类检查餐具 7、餐具要善于维护 8、色彩务求谐调不必摆设过多 9、必须作一定检视是否正确完美摆放整齐 10、摆台前要洗手
篇五：酒店摆桌茶杯酒杯摆放
务学习内容 •1.1
铺台布 • 铺台布有三种方法：即：推拉式、抖铺式和撒网式。
• 服务员在铺台布前，首先要洗净双手，对每块台布进行仔细检查，发现有无破洞、油渍和皱褶的台布，不能使用，加以调换。
• 分三道工序：抖台布、定位、整平。1 抖台布：用力不要太大，动作熟练、干净利落、一次到位。2 定位：台布正面向上，台布中心对正桌子中心位置，舒展平整，四角下垂，台布四角对正桌边。3 整平：整理使台布平整美观。
• 在操作前，首先应根据 餐厅的装饰、布局确定席位，竟已选好的台布放在餐台上，站在副主人处，距桌边约40厘米，将台布打开并提拿好，身略前倾，朝主人方向轻轻向前抖去，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。台布不能沾地面，台布中间的十字折纹的交叉点，正好在餐桌的圆心上，台布的正面股缝朝上，中线直对正、副主人席位，四角要直线下垂，下垂部分与地面距离相等。铺好的台布图案在桌中间，平整无皱纹。
• 1、推拉式
①铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。
•
②铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。
•
2、撒网式 •
①员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布四角要与桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置于餐桌正中，台布铺完后再围椅子。
•
②撒网式铺台时要求动作干脆利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。
1.3 摆台 • 中餐便餐摆台方法：
• 服务员将需要的餐具整齐摆放在托盘内，左手托托盘，右手摆放餐具。拿餐具时注意手法卫生，骨碟拿边沿，汤匙拿匙把，水杯拿1/3以下，禁止拿杯口。
• 骨碟的摆放：骨碟摆放在座位正前方，离桌边1cm，按顺时针方向依次摆放，碟与碟之间距离相等。
• 汤碗、汤匙的摆放：汤碗摆放在骨碟正上方3cm处，汤匙放在汤碗内，匙把向正左方。
• 筷子、筷架的摆放：骨碟右侧摆放筷架，筷子摆放在筷架上，筷尖离筷架5cm，筷底离桌边1cm，筷身距骨碟1.5cm，筷套店标朝向客人。（如圆桌，筷尖指向桌子圆心）
• 茶杯、茶碟的摆放：茶碟摆在牙签右侧2cm处，茶碟与桌边相距1.5cm，茶杯扣放在茶碟上，杯把向右与茶碟平行。
• 酒具的摆放：葡萄酒杯杯柱应对正骨碟中心，葡萄酒杯底托边距骨碟 • 3 cm；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯摆在葡萄酒杯左侧，三套杯的中心应横向成为一条直线，杯口与杯口距离1.5 cm，酒具的花纹要对正客人。摆放时应将酒杯扣放于托盘内。
• 公用勺、公用筷的摆放：应放置在正、副主人席位的正前方，距葡萄酒杯底托2 cm，并排摆在筷架上，公用勺放在靠桌心一侧，公用筷放在靠桌边一侧， •
筷子尾端和勺把一律向右。10人以下摆放两套公用餐具，12人以上应摆四套，其中另外两套摆在台布的十字线两端，应呈十字形。餐椅的摆放：从第一主人位开始按顺时针方向依次摆放，餐椅椅边沿刚好靠近下垂台布为准，餐椅之间距离均等。
• 菜单、台号的摆放：一般10人以下摆放两张菜单，摆放于正、副主人位的左侧。平放时菜单底部距桌边1 cm，立放时菜单开口处分别朝向正、副主人，12人以上应摆放四张菜单，并呈“十”字形摆放。大型宴会应摆放台号，台号一般摆放在每张餐台的下首，台号朝向宴会厅的入口处，使客人一进餐厅便能看到。
• 中餐宴会摆台效果要求：台布各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损。
1.4 斟酒
• 斟酒的具体技巧：
(1)一倒法 。
①正确的做法是,开启酒瓶后,可先闻一下瓶塞(因有时瓶塞会腐烂)。煞有其事地先闻一下,可使客人有“是好酒”的先入观。斟酒前将酒瓶口擦拭干净,手持酒瓶时要小心,勿振荡起瓶中的沉淀。以标签对着客人,先斟少许在主人或点酒的客人杯中请其尝试,经同意后再进行斟酒。酒杯放在桌上,不要举起,且不斟满过四分之三,最好较半杯多一点。倒红酒时,瓶口尽量*近杯沿慢慢地倒。收瓶的要领是,当酒瓶将离开酒杯昂起时,慢慢将瓶口向右上转动,如此才不会使留在瓶口边缘的酒液滴下弄污桌布。
②陈年的红葡萄酒需装在特别的酒篮里,避免搅乱沉淀,要保持平稳,为了尽量少动酒瓶,可把杯子从桌上拿起,瓶口*紧杯沿慢慢地斟倒。
③倒白酒时,酒瓶从冰桶取出时须先擦净瓶上的水分,直接倒进餐桌上的酒杯中,勿用手去拿酒杯,以免手温加热酒杯,影响冷却的效果。斟酒时从杯沿开始倒,再逐渐抬高酒瓶到离杯10公分处结束。
• 高级宴会常规的斟酒顺序是，先斟主宾位，后斟主人位，然后按顺时针方向依次斟其他客人位；先女士，后男士。
• 但是，在实际服务中，往往由于宴会的规格不同、服务的对象不同、民族风俗习惯不同，加之国籍不同，因此斟酒顺序也应灵活多样。（1）为亚洲地区顾客斟酒服务时，如主宾是男士，则应先斟男主宾位，再斟女宾位，对主人及其他宾客则可沿顺时针方向绕台依次进行斟酒服务即可，（2）或视客人要求，先为来宾斟倒，最后为主人斟倒，以此更加表示主人对来宾的尊重。（3）如为欧美客人斟酒服务时，则应先斟女主宾位，再斟男主宾位。
• 顾客用餐选用了不同种类的酒水时，应按酒水的不同进行排序，（1）如顾客选用了白酒、红葡萄酒、啤酒，这时，斟酒的顺序则应是：在客人入座前，先为顾客斟好红葡萄酒，再斟白酒，待顾客人入座后方可斟啤酒。（2）先白葡萄酒，后红葡萄酒，后白酒，再啤酒。
1.5 上菜, 分菜
• 一、中餐上菜程序和规则
1.
上菜程序 • 一般中餐上菜的程序是：冷菜—热菜—汤—点心—水果
2．上菜规则 • 先冷后热，先菜后点，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。
• 客人对上菜有特殊要求，应灵活掌握。
二、中餐上菜位置
1．上菜位置 • 服务员在为客人上菜时，应选择正确的位置。
• 一般应根据以不打扰客人的原则 • 也可以在副主人的右侧进行 • 可以在位于主人位成90°角的位置即译陪人员之间进行 • 严禁在主人和主宾之间或来宾之间进行上菜
三、中餐上菜时机和节奏 • 1.上菜时机 • 1）上冷菜 • 中餐零点餐应在开出点菜单后5min上好冷菜； • 中餐宴会则应在开餐前15min摆好冷菜并斟好酒。
• 2）上热菜 • 中餐零点餐应等冷菜食用剩1/3—1/2时上热菜； • 中餐宴会则应等冷菜食用剩1/2时上热菜。
• 2.上菜节奏 • 中餐零点餐的上菜节奏应根据客人用餐情况灵活掌握。
• 一般小桌客人的菜在20min左右上完，大桌客人的菜在30min左右上完; • 中餐多台宴会则应服从于主桌，一般先主桌再其他桌。
• 3 .上菜的最佳时机是在前一道菜接近吃完是，将新 • 的一道菜送至餐桌上。中餐宴会如遇宾主讲话或离席敬酒是不宜上菜，应等讲完话或敬完酒回位后再上菜。
分菜工具及使用方法
• （1）服务叉、勺的使用方法：服务员右手握住叉的后部，勺心向上，叉的底部向勺心；在夹菜肴和点心时，主要依靠手指来控制；右手食指插在叉和勺把之间与拇指酌情合捏住叉把，中指控制勺把，无名指和小指起稳定作用；分带汁菜肴时用服务勺盛汁。
（2）公用勺和公用筷的用法：服务员站在与主人位置成90°角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜肴分到宾客餐碟之中。
（3）长把汤勺的用法：分汤菜，汤中有菜肴时需用公用筷配合操作。
• 分菜有三种方法，即餐台分菜、分菜台分菜和厨房分菜。前两种分菜是在客人面前，餐厅服务员现场操作分菜服务，其分菜技术要求高。
• 1 、餐台分菜
分让式餐台分菜。分菜服务时，餐厅服务员左手垫上餐巾布，将菜盘托起，右手拿分菜用的餐叉、餐勺进行分让。
用右手食指和拇指夹住叉柄，其余三指夹住汤匙柄，身体稍向前倾，用匙叉将菜品夹起，派入客人餐盘中。
• 2 、二人合作餐台分菜
• 指分菜服务时由两名餐厅服务员配合操作，即一名餐厅服务员负责分菜，另一名餐厅服务员负责为宾客递送分好的菜肴食品。这种分菜服务时，餐厅服务员应站在翻译与陪同人员的中间位置上，右手持餐叉、餐勺（可以用公用筷、公用勺）盛取菜肴，左手持长把勺接挡下方，以防菜汁滴落在台面上。另一名餐厅服务员站在宾客的左侧，把餐碟递给分菜的餐厅服务员，待菜肴分好后，将餐碟放回客人面前。
• 3 、分菜台（服务台）分让式服务，又称为旁桌分让式。
• 首先在分莱台上准备好干净的餐盘，备好叉、勺等分菜工具。当菜肴从厨房递送到前台后，餐厅服务员应先将菜放在餐台上进行展示，介绍菜名、特色，然后再将菜取下放到分菜台上进行分菜操作。分菜时要求快速、均匀。待菜分好后，将装菜碟放在托盘内，端托至宾客的左侧递送到宾客面前。其分送顺序与餐台分菜顺序相同。
• 分菜服务时应注意：不可拖带菜汁，或将菜汁滴落在桌面上或溅洒在宾客的衣、物上。分让菜在宴会服务中是一项带有技术性的重要工作，要想熟练地掌握它，就必须对各种菜肴的烹制方法，菜肴成熟后的质地、特点（是整形的还是块状的，是多汁的还是无汁的）等有充分的了解，才能在宾客面前操作动作娴熟自如。
•
4 、转台分菜法。
• 服务员将菜品向客人展示介绍后，右手持握服务叉、匙从转盘上将所上菜品按照先宾后主的顺序依次分入客人餐盘中，边走边转边分。分菜完毕后，应保证菜盘中剩下1/5左右，整理余菜，放回服务叉、匙，请客人慢用。这种分菜法不可在一个服务位同时为两位客人派菜。
1.6茶
• 中国饮茶起源众说纷纭：追溯中国人饮茶的起源，有的认为起源于上古神农氏，有的认为起于周，起于秦汉、三国的说法也都有，造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前“茶”字的正体字为“荼”。唐代茶经的作者陆羽，在文中将荼字减一画而写成“茶”，因此有人说茶起源于唐代。但实际上这只是文字的简化，而且在汉代就已经有人用茶字了。陆羽只是把先人饮茶的历史和文化进行总结，茶的历史要早于唐代很多年。
• 基本茶类 • 包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。
• （一）绿茶 • 包括：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。
• 绿茶(2)1、炒青绿茶分为：（1）眉茶（炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等）（2）珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等）（3）细嫩炒青（蒙顶甘露、龙井、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等）
• 2、烘青绿茶分为：（1）普通烘青（川烘青、苏烘青、浙烘青、徽烘青、闽烘青等）（2）细嫩烘青（毛峰、太平猴魁、华顶云雾等）
• 3、晒青绿茶分为：川青、滇青、陕青等。
• 4、蒸青绿茶分为：煎茶、玉露等。（我国不多，倒是日本很喜欢这种制茶方法做出的茶叶）
• （二）红茶 • 乌龙茶(2)红茶(2) • 分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶 。
• 1、小种红茶包括：正山小种、烟小种。（多说一句，这些茶最初是用于出口的，因为欧洲人喜欢在松林中漫步的感觉，所以这些茶带有淡淡的松香）
• 2、工夫红茶包括：川红（金甘露、红甘露等）、祁红、滇红、闽红（金骏眉等）等。
• 3、红碎茶包括：叶茶、碎茶、片茶、末茶。
• （三）乌龙茶（又称青茶，这里强调一下，青茶是指乌龙茶，而不是指绿茶）
• 分为：
• 1、闽北乌龙（武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等，还有些建瓯建阳等地产的茶，如矮脚乌龙等）
• 2、闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等，这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同，同一种茶地在不同的产地产的茶）
• 3、广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等）
• 4、台湾乌龙（冻顶乌龙，包种等，前两年流行的那个叫东方美人的也是这种）
• 5、阿里山高山茶（阿里山青心乌龙茶，阿里山极品金萱茶等）
• 四）白茶 • 黑茶(2)白茶(2) • 分为：白芽茶、白叶茶 • 1、白芽茶，主要是指银针等。
• 2、白叶茶，主要是指白牡丹、贡眉等。
• （五）黄茶 • 分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶 • 1、黄芽茶：包括蒙顶黄芽、君山银针等。
• 2、黄小茶：包括北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等。
• 3、黄大茶：包括霍山黄大茶、广东大叶青等。
• （六）黑茶 • 分为：
• 1、湖南黑茶（安化黑茶等）
• 2、湖北老青茶（蒲圻老青茶等）
• 3、四川边茶（南路边茶和西路边茶等）
• 4、滇桂黑茶（六堡茶等）
• 5、陕西黑茶（泾渭茯茶等）
• 6、普洱茶
• 茶的功效 • 花茶:散发积聚在人体内的冬季寒邪、促进体内阳气生发，令人神清气爽。
• 绿茶:生津止渴，消食化痰，对口腔和轻度胃溃疡有加速愈合。
• 青茶:润肤、润喉、生津、清除体内积热，让机体适应自然环境变化的作用。
• 红茶:生热暧腹，增强人体的抗寒能力，还可助消化，去油腻。
• 喝茶的好处 • 1. 有助于延缓衰老 • 2、有助于抑制心血管疾病 • 3、有助于预防和抗癌 • 4、有助于预防和治疗辐射伤害 • 5、有助于抑制和抵抗病毒菌
• 6、有助于美容护肤 • 7、有助于醒脑提神 • 8、有助于利尿解乏 • 9、有助于降脂助消化 • 10、有助于护齿明目
• 时间和禁忌 • 喝茶的时间最好在饭后，因为空腹饮茶会伤身体，尤其对于不常饮茶的人来说，会抑制胃液分泌，妨碍消化，严重的还会引起心悸、头痛等“茶醉”现象。
另外，晚上喝茶时要少放茶叶，不要将茶泡得过浓。
• 需要注意的是，一定不要饮用隔夜茶 。另外，一般夏季温度较高，茶水不宜超过12小时。
也不能用保温杯泡茶，避免营养成分流失。
• 黄连素与茶不能同时食用。服用黄连素前后2小时内应禁止饮茶。茶水中含有约10%的鞣质，鞣质是生物碱沉淀剂，可与黄连素中的生物碱结合形成难溶性的鞣酸盐沉淀，降低黄连素的药效...
篇六：酒店摆桌茶杯酒杯摆放
摆台准备 洗净双手 准备餐用具： 骨碟（垫盘）、 汤碗汤勺、 味碟、 筷子筷架、 毛巾碟 三套杯：
水杯、 葡萄酒杯、 白酒杯台布、 公筷公勺、 烟缸火柴、 菜单等 检查餐用具：检查餐具、 酒具和台布是否破损、 是否干净、 是否齐全将所需的餐用具按先后顺序整齐地摆放在工作台上
二、 铺台布 （一）
餐台的选择1 、 中餐餐台 圆桌 方桌
2、 圆桌 规格及适宜就餐人数圆餐台规格（直径：
厘米）适宜就餐人数（位）1 5041 6061 7081 801 02001 22201 42401 62601 8
3、 方桌规格及适宜就餐人数方餐台规格（直径：
厘米）适宜就餐人数（位）1 -290×901 00×1 003-41 1 0×1 1 04
（二）
台布的选择台布：
也称桌布， 主要起保洁、 装饰和方 便服务的作用。
台布规格（cm）1 40×1 401 60×1 60220×220240×240260×260适用餐台（cm）90×901 00×1 00和1 1 0×1 1 01 80（直径）200（直径）220（直径）
（三）
铺台布的方法1、 铺台布要求： 台布正面向上中心线对准正、 副主人席位， 十字中心 点居中台布应舒展平整， 无褶皱四边下垂部分均匀
2、 铺台布程序站位：
主人位或副主人位打开抓起铺开定位：
中心线对准主位整平
3、 铺台布的方法 方形桌：
抖铺式 小圆桌：
推拉式
大圆桌：
推拉式 撒网式（台面直径大于2米时）观看视频
三、 放转盘、 装饰花转盘放在桌面中央， 检查转盘是否能正常工作 （8人位以上必须摆转盘）（转盘直径至少要比桌面直径少60cm）装饰花：
高度以客人坐下时不遮挡视线为宜
四、 摆餐具
左手托盘， 右手摆台 ——第一托：
骨碟 ——第二托：
汤碗汤勺、 味碟、 筷子筷架 ——第三托：
葡萄酒杯、 白酒杯 ——第四、 五托：
水杯（餐巾杯花） ——第六托：
公用餐具（公筷公勺、 公筷架、 烟灰缸、 火 柴）
、 菜单
五、 配餐椅1 0人位餐椅：
三三（正副主人）
、 两两（两 侧）要求椅背在一直线上 4人位、 6人位、 8人位、 1 2人位？
六、 摆台后的检查 餐具有无遗漏、 破损 餐具摆放是否符合规范 餐具是否清洁光亮 餐椅是否配齐
（二）
中餐零点摆台 （1 ）
零点早餐摆台 骨碟 口汤碗、 汤勺 筷架、 筷子 茶碟、 茶杯 袋装牙签
（2）
零点午晚餐摆台 骨碟 口汤碗、 汤勺 味碟 筷架、 筷子 茶碟、 茶杯 袋装牙签 玻璃水杯 餐巾花
西餐摆台的基本要求：台形端正、 整齐统一装饰盘居中、 左叉右刀叉尖朝上、 刀口朝盘横竖成线
西餐摆台的顺序：一底盘、 二餐具、 三酒水杯、四调料用具、 五艺术摆放
一、 西餐早餐摆台
二、 西餐午晚餐摆台
三、 西餐宴会摆台（一）
西餐台形设计 西餐宴会一 般使用长方形餐桌 一般摆成一字形， T字形， 工字形， E字形 等
（二）
席位安排1 、 法式席位安排 餐桌两头不安排席位
2、 英式席位安排 餐桌两端分别设男、 女主人位-----男女穿插、 夫妇穿插、 主客穿插
3、 U字形4、 工字形5、 T字形6、 E字形 从上到下从右到左
3、 西餐宴会摆台程序摆台准备铺台布摆放椅子
摆餐具——摆装饰盘——摆主刀、 鱼刀、 汤勺、 开胃品 刀、——摆主叉、 鱼叉、 开胃品叉——摆水果刀、 水果叉、 甜点匙——摆面包盘、 黄油刀、 黄油盘——摆酒具——摆放餐巾花——摆放其他用具西餐上菜顺序观看视频
(三)摆台注意事项1 、 选配餐具器具时， 一定要选花色成套而完整的2、 所有瓷器玻璃器皿， 使用前仔细检视3、 脏污餐具， 绝对禁止使用4、 有破损污渍台布， 不得使用5、 饭碗用托盘提供
6、 摆前先分类检查餐具7、 餐具要善于维护8、 色彩务求谐调， 不必摆设过多9、 必须作一定检视， 是否正确完美， 摆放整齐；1 0、 摆台前要洗手
2、 西餐餐台正方形长方形一字形U字形T字形E字形
（一）
中餐宴会摆台1 、 宴会餐台布局总体要求：
统一规格、 整齐有序、 对称摆放、 间隔适当、 方便客人就餐和服务人员的席间服务。
具体要求：
突出主桌先右后左、 高近远低餐台的排列规律餐台的台号
2、 宴会席位安排中餐多桌宴会中餐单桌宴会
篇七：酒店摆桌茶杯酒杯摆放
餐桌礼仪西方餐桌礼仪汉语国际教育一班赵雅文入座的位置一般说来， 面对门的离门最远的那个座位是女主人的， 与之相对的是男主人的座位。
女主人右手边的座位是第一主宾席， 一般是位先生； 男主人右边的座位是第二主宾席、 一般是主宾的夫人。女主人左边的座位是第三主宾席， 男主人的左边的座位是第四主宾席的座位是第四主宾席。
（ 1）
口 布乃用于擦口 与手指， 不是手帕， 不可用于擦脸及头发。（ 2）
餐巾：
用餐前应先将餐巾布打开置放于大腿上， 以承挡可能掉落的食物， 切忌围在脖子、 塞在领口 或皮带内。（ 3）
西餐餐具使用顺序应由外而内， 每种餐具只使用乙次，用毕后应向右斜放（ 用完主菜后刀 叉同时并列）
在餐盘上。用毕后应向右斜放（ 用完主菜后刀 叉同时并列）
在餐盘上。西餐礼仪（ 4）
取食面包， 应用左手持面包， 右手撕下小块入口 ， 切忌用牙撕咬。
需要涂抹奶油或果酱时， 要把面包放在碟子上，以奶油刀 涂抹后， 再用右手撕食。（ 5）
汤匙用完不要留在汤杯、 汤碗或汤盘中， 应放在盘上或托碟上。（ 6）
食用色拉应用小叉； 食用面条时， 可用叉子卷食， 切不可一部份入口 ， 一部份吸食。
餐具西方餐具主要包括刀、叉、 匙、 盘、 杯等。刀又分为食用 刀、 鱼刀、肉刀、 奶油刀、 水果刀；叉又分为食用 叉、 鱼叉、叉又分为食用 叉龙虾叉； 公用 刀叉的规格一般大于使用 刀叉。匙又分汤匙、 茶匙等；鱼叉杯的种类更多 ， 茶杯、咖啡杯为 瓷器， 并配小碟； 水杯， 酒杯多 为玻璃制品。
• 吃西餐时右手拿刀 ， 左手拿叉。使用刀 叉时， 左手用叉用力固定食物， 同时移动右手的刀 切割食物。• 用餐中暂时离开， 要把刀 叉呈八字形摆放， 尽量将柄放入餐盘八字形摆放， 尽量将柄放入餐盘内， 刀 口 向内；• 用餐结束或不想吃了 ， 刀 口 向内、 叉齿向上， 刀 右叉左地并排纵放， 或者刀 上叉下地并排横放在餐盘里。
Utensils 餐具• Knife,
fork,
spoon 刀,
叉,
勺儿• Work from outside in 由外到内• Resting – separate the knife and fork on the plate,
blades facing in / prongs downprongs down暂停进食 - 把刀和叉分开放在盘子上,
刀锋向内 ,
叉尖向下• Done – place the knife and fork paralleled on the plate – blades facing in / prongs up用 餐完毕 - 把刀和叉平衡放在盘子上,
刀锋向内 ,
叉尖向上
进餐次序startersoupsoupmain course drinksdessert
starters
soup
main course
Steak 牛扒Well done 全熟MediumM diMedium rare 半生Rare 生Raw 全生100%半生熟 75%
半生50%50% 25%0%
dessert
Wine 酒• Champagne – chilled 香槟 – 冰镇• White wine – chilled 白葡萄酒 – 冰镇– Seafood / Poultry 海鲜 / 家禽• Red wine – room temperature 红葡萄酒 – 室温– Red meat (pork, beef …) 红肉 (猪, 牛 …)• Don’t add ice on the above 以上酒类不要加冰• Brandy, whisky, dessert wine …白兰地, 威士忌, 餐后酒 …
刀 叉该如何拿？刀 叉的使用， 应该右手持刀 ， 左手持叉， 使用时叉齿朝下，以拇指与中指握住刀叉柄、 食指下压控制力道You shouldYou should力道。
.
You should .
You should use the use the forfor with your
with your
leftleft hand and the hand and the knifeknife with your with your righthand.hand.right
•叉法
index finger(食指）
hold the back of a knifeCut stead into small pieces and use back of fork to stabbed into mouth Utensils placement in the mealUtensils placement after the meal
•餐巾万一不小心滑下去怎么办？
Don’t
(2) 不要Don’t
(1 ) 不要• Burp / Hiccup 打嗝• Use your tongue to remove the residues in between your teeth用 舌尖在牙缝中找食物用 舌尖在牙缝中找食物• Shake your leg underneath the table 摇/抖腿• Keep your elbows on the table 肘子放在桌上
Don’t
(1 ) 不要• Slurp when drinking soup or eating noodles喝汤和吃面条时发出 声 音• Keep the spoon inside the bowl or cupKeep the spoon inside the bowl or cup勺儿留在汤碗或茶杯里• Talk with your mouth full满口 食物时讲话• Chew with your mouth opened咬食物时把嘴巴张开
1、 用 餐时不要把手肘放在桌子上。2、 姿态要保持安静， 切勿抖腿、 踢脚。3、 餐桌上不可化妆或梳理头发。4、 餐桌上不可宽衣解带。5、 避免口 中含有食物时说话或饮用 酒水。6、 不要在餐桌上打呵欠。7、 用 过的刀、 叉等器具不要再放回桌上。8、 食物残渣或骨头等不能弃置在桌上， 应该放在盘子上。9、 忌讳用 自 己的餐具为他人来布菜。西餐餐桌禁忌Haibara
Ai
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篇八：酒店摆桌茶杯酒杯摆放
酒桌上的规矩
(一)如果自己真不能喝丫就别开第一口端着饭碗夹了菜一边吃着去
(二)如果确信自己要喝就别装墨迹接下来就是规矩了
规矩一酒桌上虽然“感情深一口闷感情浅舔一舔”但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。
规矩二韬光养晦厚积薄发切不可一上酒桌就充大。
规矩三领导相互喝完才轮到自己敬。
规矩四可以多人敬一人决不可一人敬多人除非你丫是领导。
规矩五自己敬别人如果不碰杯自己喝多少可视乎情况而定比如对方酒量对方喝酒态度切不可比对方喝得少要知道是自己敬人。
规矩六自己敬别人如果碰杯一句我喝完你随意方显大度。
规矩七自己职位卑微记得多给领导添酒不要瞎给领导代酒就是要代也要在领导确实想找人代还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。
规矩八端起酒杯啤酒杯 右手扼杯左手垫杯底记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导知趣点不要放太低不然怎么叫下面的做人
规矩九如果没有特殊人物在场碰酒最好按时针顺序不要厚此薄彼。
规矩十碰杯敬酒要有说词不然我 tmd 干吗要喝你的酒
规矩十一桌面上不谈生意喝好了生意也就差不多了大家心里面了了然不然人家也不会敞开了跟你喝酒。
规矩十二不要装歪说错话办错事不要申辩自觉罚酒才是硬道理。
规矩十三假如纯粹是假如遇到酒不够的情况酒瓶放在桌子中间让人自己添不要傻不垃圾的去一个一个倒酒不然后面的人没酒怎么办
规矩十四最后一定还有一个闷杯酒所以不要让自己的酒杯空着。跑不了的
规矩十五注意酒后不要失言不要说大话不要失态不要吐沫横飞筷子乱甩不要手指乱指喝汤噗噗响不要放屁打嗝憋不住去厕所去没人拦你。
规矩十六不要把“我不会喝酒”挂在嘴上如果你喝的话 免得别人骂你虚伪不管你信不信人能不能喝酒还真能看出来。
规矩十七领导跟你喝酒是给你 face不管领导怎么要你喝多少自己先干为敬记着啊双手杯子要低。
规矩十八花生米对喝酒人来说是个好东西。保持清醒的头脑酒后嘘寒问暖是少不了的一杯酸奶一杯热水一条热毛巾都显得你关怀备至。
如果你不能喝
1、不要主动出击实行以守为攻战略
2、桌前放两个大杯一杯放白酒一杯放矿泉水拿小酒盅干杯勤喝水到酒桌上主客基本都喝 8 分醉时可以以水代酒主动出击
3、干杯后不要马上咽下去找机会用餐巾抹嘴把酒吐餐巾里
4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底喝酒不容易醉
5、掌握节奏不要一下子喝得太猛
6、不要几种酒混着喝特别容易醉
7、领导夹菜时千万不要转酒桌中间的圆盘领导夹菜你转盘是酒桌上大忌
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8、喝到六分醉时把你面前的醋碟中的醋喝下再让服务员添上
9、每次干杯时倒满然后在喝前假装没有拿稳酒盅尽量洒出去一些这样每次可以少喝进去不少
10、喝酒前面前放好半杯茶喝了酒不要咽,赶紧拿起茶杯喝水的功夫把酒吐进酒杯里吐满了换水就行了管用的! (1):酒宴上的礼仪
1、众欢同乐切忌私语
大多数酒宴宾客都较多所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同所以话题尽量不要太偏避免唯我独尊天南海北神侃无边出现跑题现象而忽略了众人。特别是尽量不要与人贴耳小声私语给别人一种神秘感往往会产生“就你俩好”的嫉妒心理影响喝酒的效果。
2、瞄准宾主把握大局
大多数洒宴都有一个主题也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情分清主次不要单纯地为了喝酒而喝酒而失去交友的好机会更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。
3、语言得当诙谐幽默
洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度有时一句诙谐幽默的语言会给客人留下很深的印象使人无形中对你产生好感。所以应该知道什么时候该说什么话语言得当诙谐幽默很关键。
4、劝酒适度切莫强求
在酒桌上往往会遇到劝酒的现象有的人总喜欢把酒场当战场想方设法劝别人多喝几杯认为不喝到量就是不实在。
“以酒论英雄”对酒量大的人还可以酒量小的就犯难了有时过分地劝酒会将原有的朋友感情完全破坏。
5、敬酒有序主次分明
敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序分明主次。好使与不熟悉的人在一起喝酒也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼这一点心中要有数避免出现尴尬或伤感情的局面。
敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时对他自然要倍加恭敬但是要注意如果在场有更高身份或年长的人则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬也要先给尊者长者敬酒不然会使大家都很难为情。
6、察言观色了解人心
要想在酒桌上得到大家的赞赏就必须学会察言观色。因为与人交际就要了解人心左右逢源才能演好酒桌上的角色。
7、锋芒渐射稳坐泰山
酒席宴上要看清场合 正确估价自己的实力 不要太冲动 尽量保留一些酒力和说话的分寸既不让别人小看自己又不要过分地表露自身选择适当的机会逐渐放射自己的锋芒才能稳坐泰山不致给别人产生"就这点能力"的想法使大家不敢低估你的实力。
(2):注意细节
1--座次
总的来讲座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌则正对大门的为主客主客左右手边的位置则以离主客的距离来看越靠近主客位置越尊相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌如果有正对大门的座位则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门则面东的一
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侧右席为首席。
如果为大宴桌与桌间的排列讲究首席居前居中左边依次 2、4、6 席,右边为 3、5、7 席根据主客身份、地位亲疏分坐。
如果你是主人 你应该提前到达 然后在靠门位置等待 并为来宾引座。
如果你是被邀请者那么就应该听从东道主安排入座。
一般来说如果你的老板出席的话你应该将老板引至主座请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。
2--点菜
如果时间允许 你应该等大多数客人到齐之后 将菜单供客人传阅 并请他们来点菜。
当然作为公务宴请你会担心预算的问题因此要控制预算你最重要的是要多做饭前功课选择合适档次的请客地点是比较重要的这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来说如果是你来买单客人也不太好意思点菜都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上千万不要因为尊重他或是认为他应酬经验丰富酒席吃得多而让他她来点菜除非是他她主动要求。否则他会觉得不够体面。
如果你是赴宴者你应该知道你不该在点菜时太过主动而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见特别是问一下“有没有哪些是不吃的”或是“比较喜欢吃什么”让大家感觉被照顾到了。点菜后可以请示“我点了菜不知道是否合几位的口味”“要不要再来点其它的什么”等等。
点菜时一定要心中有数。点菜时可根据以下三个规则
一看人员组成。一般来说人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。
二看菜肴组合。一般来说一桌菜最好是有荤有素有冷有热尽量做到全面。如果桌上男士多可多点些荤食如果女士较多则可多点几道清淡的蔬菜。
三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请平均一道菜在 50 元到 80 元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物那么则要点上几个够份量的菜例如龙虾、刀鱼、鲥鱼再要上规格一点则是鲍鱼、翅粉等。
还有一点需要注意的是点菜时不应该问服务员菜肴的价格或是讨价还价这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气而且客户也会觉得不自在。
(3):附中餐点菜指导--三优四忌
一顿标准的中式大餐通常先上冷盘接下来是热炒随后是主菜然后上点心和汤如果感觉吃得有点腻可以点一些餐后甜品最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。
优先考虑的菜肴
一、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等并不是佳肴美味但因为具有鲜明的中国特色所以受到很多外国人的推崇。
二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍湖南的毛家红烧肉上海的红烧狮子头北京的涮羊肉在那里宴请外地客人时上这些特色菜恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。
三、本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜能说明主人的细心和对被请者的尊重。
在安排菜单时还必须考虑来宾的饮食禁忌特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条
1宗教的饮食禁忌一点也不能疏忽大意。例如穆斯林通常不吃猪肉并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品它不仅指的是肉食而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。
2出于健康的原因对于某些食品也有所禁忌。比如心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人不适合吃狗肉肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病
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的人也不合适吃甲鱼高血压、高胆固醇患者要少喝鸡汤等。
3不同地区人们的饮食偏好往往不同。对于这一点在安排菜单时要兼顾。比如湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外宴请外宾时尽量少点生硬需啃食的菜肴老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来这也需要顾及到。
4有些职业出于某种原因在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如国家公务员在执行公务时不准吃请在公务宴请时不准大吃大喝不准超过国家规定的标准用餐不准喝烈性酒。再如驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点还有可能使对方犯错误。
(4):3--吃菜
中国人一般都很讲究吃同时也很讲究吃相。随着职场礼仪越来越被重视商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。以下以中餐为例教你如何在餐桌上有礼有仪得心应手。
中餐宴席进餐伊始服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时会送上一只小小水孟其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣它不是饮料而是洗手用的。洗手时可两手轮流沾湿指头轻轻涮洗然后用小毛巾擦干。
用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜可向对方介绍中国菜的特点吃不吃由他。有人喜欢向他人劝菜 甚至为对方夹菜。
外宾没这个习惯 你要是一再客气 没准人家会反感 “说过不吃了你非逼我干什么?”依此类推参加外宾举行的宴会也不要指望主人会反复给你让菜。你要是等别人给自己布菜那就只好俄肚子。
客人入席后不要立即动手取食。而应待主人打招呼由主人举杯示意开始时客人才能开始客人不能抢在主人前面。夹菜要文明应等菜肴转到自已面前时再动筷子不要抢在邻座前面一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽这不仅有利于消化也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞狼吞虎咽这样会给人留下贪婪的印象。不要挑食不要只盯住自己喜欢的莱吃或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文雅夹莱时不要碰到邻座不要把盘里的菜拨到桌上不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音如喝汤时“咕噜咕噜”吃菜时嘴里“叭叭”作响这都是粗俗的表现。不要一边吃东西一边和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上可用餐巾掩口用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷或用筷子直向别人。不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。
用餐结束后可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴但不宜擦头颈或胸脯餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气在主人还没示意结束时客人不能先离席。
4--喝酒
俗话说酒是越喝越厚但在酒桌上也有很多学问讲究以下总结了一些酒桌上的你不得不注意的小细节。
细节一领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来双手举杯。
细节二可以多人敬一人决...
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