中学食堂就餐管理制度和要求2篇

中学食堂就餐管理制度和要求2篇中学食堂就餐管理制度和要求　门源县第一寄宿制初级中学食堂食品安全管理领导小组门源县第一寄宿制初级中学食堂食品安全管理领导小组　二〇一三年九月十九日　二〇一三年九月下面是小编为大家整理的中学食堂就餐管理制度和要求2篇,供大家参考。

篇一：中学食堂就餐管理制度和要求

源县第一寄宿制初级中学 食堂食品安全管理领导小组 门源县第一寄宿制初级中学 食堂食品安全管理领导小组

　二〇一三年九月十九日

　 二〇一三年九月十九日

　食堂突发事件应急预案

　 为保证食堂的正常运作。一旦发生突发事件、事故时，能控制事态的进一步恶化，保证人员生命和财产安全，维护学校稳定，特制定本办法。

　 适用范围：火灾、传染病类、食物中毒，伤亡事故，突发停水、停电、个别食堂员工意外严重缺员。

　 适用人员：学校所有人员，现场所有人员。

　 职责：学校成立特别应急小组全面负责。

　 作业内容：

　 一、现场指挥 1、事故发生时由食堂管理员现场第一负责人，炊事班长为第二负责人，(如管理员不在现场时，由上述人员自然替进负责)，现场第一负责人为指挥现场工作，直至应急小组到现场交接工作为止；2、应急小组必须在接到通知后及时到达现场并接替现场指挥工作。3、现场第一负责人有需要暂时离开现场时，必须先通知第二负责人接替现场指挥工作。4、事故发生后应立即开展组织应急指挥工作，并随即通知应急小组，学校有关机构；

　 二、火灾 1、火势不大可自行扑灭的，现场人员按《食堂安全管理规范》自行扑灭并上报应急小组备案；2、火势产生时，现场负责人应立即组织人员就近关闭电源，气源，进行灭火工作，如不能用现场消防设备扑救火灾的，应立即拨打 119 报警，通知应急小组；3、现场负责人组织撤离，按先保人后保物的原则进行；4、现场所有人员必须听从现场负责人或应急小组的指挥安排，全体厨房工作人员必须协助抢险救灾，保障安全。5、火灾发生后，食堂负责人应及时了解受影响的情况，并说明预计的供餐时间，应急小组要组织好应急共餐工作。

　 三、特别传染病类 1、当本地或国家防疫部门发出特别紧急防疫通知，本地亦可能(或受到)严重威胁时，食堂负责人在取得应急小组同意的情况下，宣布食堂进入特别事故状态，做好相关防范工作和应急处理准备工作；2、要服从政府相关部门的应急指导，学校应急小组，食堂协调一致做好人员安全防范和食品来源特别检测，确保供餐安全。

　 四、食物中毒事故 1、当就餐人员中发现有食物中毒迹象时(剧烈腹痛，急性腹泻，大量冷汗、晕倒等)，食堂负责人应立即停止供餐工作，并宣布食堂进入特别事故状态，开始进行应急指挥，查明中毒来源；2、立即组织人员护送中毒人员前往就近医疗机构救治；3、通知学校应急小组及学校医务室，视情节轻重上报有关预防部门；4、对可疑食品进行封存，保护现场，并有第二负责人对就餐和已进食人员进行登记、追查、观察，发现可疑立即送往就近医院观察治疗：5、应急

　 小组接到通知后，立即赶往现场指挥，做好善后处理；6、应急小组应立即组织应急供餐。

　 五、意外伤害事故 1、立即停止事故有关作业，立即切断相关电源、气源，撤离危险区域；2、食堂负责人员将伤者送往就近医院救治；3、报告学校应急小组。4、由主管或现场人员排除伤害造成的后果，无需保护现场的可清理现场，在保证安全的情况下、尽快恢复生产；情况严重的，有必要保护现场的，保护好现场等待应急小组及相关部门到场处理。5、食堂通报供食受影响的情况，并说明预计供餐时间。6、应急小组到达现场后协调指挥工作，并安排就近食堂组织必要的后勤协调；

　 六、停水，停电 1、由食堂负责人弄清情况，做好相关应急准备工作，对较长时间的停水停电应上报学校应急小组；2、应急小组到现场协同做好停水停电的善后工作。

　 七、食堂突然严重缺员 1，食堂厨工因故突然严重缺员，食堂负责人上报学校；2，学校应急小组多渠道组织招聘，填补缺员缺岗；3，力争做好食堂的正常供餐。

　 主管后勤副校长工作职责 1、认真贯彻执行党和国家有关学校总务后勤工作的政策、法规，认真执行上级教育行政部门的决议和指示。

　2、协同校长制定学校建设发展规划，负责组织制定学校总务后勤管理工作规划、计划、制度、措施等，并切实抓好实施、检查、总结等工作。

　 3、做好总务后勤行政人员的管理工作，做到任人唯贤、知人善任、人尽其才，并抓好总务后勤人员的学习进修和提高工作，充分调动他们的积极性，团结合作，做好各项管理与服务工作，及时做好教育教学设备、物品等保障工作。

　4、协调好总务处与教导处、年级组等各方面的关系，为总务后勤人员创设良好的工作环境。

　5、主持总务后勤行政工作会议，听娶收集各方面对后勤管理工作上的意见和建议，及时研究改进总务后勤工作。

　6、协同校长做好学校财务和物品管理工作。严格财务工作纪律与制度;组织有关人员做好学校预算与决算;科学、规范地管理好学校设备、设施、物品等，充分发挥其在教育教学中的功能与作用，努力改善学校办学条件和教学环境。

　7、领导与组织好校园校舍建设、维修及绿化、美化等工作，为全方位实施“生态化绿色教育”目标奠定基矗 8、领导与管理好校办产业、创收等工作，做到开源节流，增收节支。

　9、组织好学校的“四防”安全工作。

　学校总务主任工作职责 一、根据学校的要求，拟订后勤工作总体规划，制订每学期总务工作计划，搞好学校的基本建设，保证教学、办公及师生生活、工作、学习所具备的良好条件。

　二、经常对后勤工作人员进行思想教育，提高他们为教学服务、为师生服务的思想认识，使他们不断改善工作态度，提高服务质量。

　 三、按时购买各种教学设备、仪器、教具、图书，购置体育、文艺、卫生医疗、办公、生活等方面的器材或用品，保证办公、教学、学习和生活的需要。

　四、管理好学校财产。经常向师生进行爱护公物的教育，将公务损坏减少到最低限度。建立必要的总务规章制度，使公务从购入到使用都清楚明白。组织好登记、检查、保管、维修等工作。

　五、协助校长管理好学校财务工作。严格执行国家财务制度和上级教育行政部门的有关财务工作的规定，健全财务管理账目。贯彻勤俭办学方针，反对和防止贪污浪费，使学校经费使用恰当，能发挥最佳作用。

　六、要以服务教学、服务教师、服务学生为宗旨，为学校的教育教学工作做好强有力的保障。

　七、组织勤工俭学工作，改善办学条件和教职工福利待遇。

　八、加强学校食堂管理，经常深入食堂督查，按制度、规程办事。

　九、贯彻勤俭办学的原则。负责管理和维修学校的校舍、场地和设备，不断改善办学条件，搞好校园绿化、美化工作，创建一流的校园环境，为师生提供舒适的学习工作乐园。

　十、完成校长和主管领导布置的其他工作。

　 食堂财务人员岗位职责

　1、在总务处领导下负责食堂财务收支工作，严格执行《财会工作人员守则》，按规定认真管好现金和发票，办理好各项收支项目。

　 2、工作中要做到认真仔细，实行现金日记帐、日清月结，帐款相符。

　3、食堂财务会计资料做到齐全、规范，每月定期公布帐目，会计和出纳要做好帐钱分管。

　4、不准私设小金库或公款私存，不得出借帐号，不得白条入帐，不挪用、私借公款。

　5、妥善保管好会计资料和凭证、帐簿等档案资料，保证食堂财务资料的真实性、完整性。

　 6、完成总务处主任交办的其他工作。

　 学校食堂职工考核细则

　一、考核宗旨

　 为推动我校食堂工作的整体提升，调动食堂职工的工作的积极性，更好地体现罚懒罚劣，突出奖勤奖优，特制定本细则。

　二、考核内容

　 （一）德（20 分）

　1、遵纪守规（6 分）

　（1）严格执行国家政策法令。（2 分）

　（2）遵守校纪校规。（2 分）

　（3）按食堂规章制度行事。（2 分）

　2、敬业爱岗（8 分）

　（1）有良好的政治素质，热爱学校，维护集体荣誉，不谋私利，热爱本职工作。（1 分）

　（2）有全局观念，服从统一分工。（1 分）

　（3）责任感强，有奉献精神，积极做分外事。（1 分）

　（4）为人师表，形象得体。（1 分）

　（5）能积极主动提出合理化建议。（1 分）

　（6）关心爱护学生，平等待人，树立服务育人意识。（1 分）

　（7）爱护公物，节约水电等开支。（2 分）

　 3、团结合作（6 分）

　（1）尊重领导及有关负责人。（2 分）

　（2）同事间互相尊重，和睦相处，能真诚地相互沟通，坦诚地交换意见。能公正地对待同事，虚心学习先进，有正确的竞争观。（2 分）

　（3）能主动与他人合作。（2 分）

　（二）勤（20 分）

　 1、遵守劳动纪律。（8 分）

　 按规定上下班。迟到或早退及中途未办手续离岗，每次扣 0.5 分。

　2、维护正常秩序。（8 分）

　 因事因病请假须办手续。

　 病假每学期超过三天，第四天起每天扣 1 分，事假每学期超过两天，第三天起每天扣 2 分。（病事假未办手续按矿工处理）

　 不办理请假手续或未按审批权限批准的矿工处理。

　 矿工半天扣 5 分，若因此造成较严重后果的，一次扣 2—3 分。对矿工的其他处分，按上级有关部门规定执行。

　3、按时出席会议。（4 分）

　 各类会议无正当理由缺席的，每次扣 1 分。

　（三）能 （20）

　1、认真学习《食品卫生法》等知识，经考试合格取得卫生知识合格证书。能巩固所学卫生知识并运用于工作之中 。（2 分）

　2、积极锻炼身体，无不良卫生习惯，经检验正常并领取健康证。

　 （1 分）

　3、业务上刻苦钻研，取得一定技术职称（以证书为准）。（1 分）

　4、技术上精益求精，业务能力较强，又能运用于实际工作中，能承担并出色完成所分配的工作。（6 分）

　5、组织能力强，能带领其他职工共同出色完成任务。（2 分）

　6、埋头干，带头干，工作上不斤斤计较，不挑三拣四，出色完成本职工作。（3 分）

　7、养成良好卫生习惯，能严格按卫生法规操作。（5 分）

　工作期间末穿载好工作衣帽，每次扣 0.5 分。

　工作时间吸烟、喝酒、带首饰工作，每次扣 1 分。

　有其他不符号的做法如菜末洗先切、餐具未洗净等，每次酌情扣0.5 分。

　 （四）绩（40 分）

　 1、食堂整体服务工作师生满意率达 80% 以上。

　每降 10% 扣 1 分。

　 2、食堂炒菜品种、质量、数量师生满意率达 80% 以上（3 分）

　每降 10% 扣 1 分。

　 3、食堂卫生工作师生满意率 80% 以上。（2 分）

　每降 10% 扣 1 分。

　受防疫站表扬一次，该项为满分，受上级有关部门每批评一次扣 1分。

　 4、食堂节俭工作师生满意率达 80% 以上。（2 分）

　每降 10% 扣一分。

　 5、能胜任所任工作岗位。（16 分）

　每失职一次扣一分。

　未能按时保质量完成任务，每次扣 1 分。

　 6、所任岗位工作出色。（6 分）

　食堂负责人认定。（占 2 分）

　年终自己总结几点出色的工作成绩（有文字材料），被公认的，则予以加分。（占 4 分）

　 7、积极主动承担或配合，出色完成外来培训供餐及其它招待桌菜等任务。（5 分）

　 8、卫生包干区工作较好。（3 分）

　三、考核办法

　 以上细则考核时分以下几个步骤：

　 1、职工对照上述细则自评。

　 2、全体职工互评。

　 3、师生民意测评。

　 4、考核小组评估。

　 5、总经理考核认可。

　 评估结果与年终部分奖金挂钩。

　 食堂职工考勤制度

　 为维护正当的工作秩序，树立良好的职工形象，努力为师生服务，特制订以下制度：

　一、全校职工应按照学校的要求按时上班，统一时间下班。工作时间均应在工作岗位，不迟到，不早退，中途不擅自离岗。有事离校须请假。

　 二、凡学校要求教职工参加的会议、集会和活动，均属考勤范围，如出现无故迟到、早退或无故缺席的，均作迟到一次处理。有事不能参加的须请假。

　 三、因公、因事、因病不能到校上班的均应请假。批条的权限如下：半天以内向食堂管理员请假；半天及以上向食堂主任请假；一天以上向总务主任请假；三天以上向主管校长请假；如遇特殊情况，事先无法请假的，事后应充分说明理由补假，否则按矿工处理。

　管理员工作职责

　1、对师生食堂全面负责。并认真管理，保证学校食堂正常运转。

　2、执行《食品卫生法》落实《学校食堂与学生集体用餐管理规定》，增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，督促食堂人员搞好卫生，并认真检查，作好记录。

　3、增强安全意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、分发等名环节符合《食品卫生法》有关要求。控制各类安全事故的发生。

　4、做好食物进出验收、登记工作，要求帐目清楚。

　5、负责对炊事员的考勤、考核、津贴和奖惩。

　6、实行民主办食堂，耐心吸取师生意见，不断改进食堂工作，全心全意为师生服务，努力做到师生满意、家长满意。

　7、随时抽查个人卫生，食堂工作，随时抽查餐饮具的消毒情况，使用情况。

　8、完成学校安排的其他工作。

　9 接受校长室总务处的领导，及时向总务处反映食堂有关情况。

　 食堂工作人员岗位职责

　1、全体工作人员应确立“服务育人”的观点，遵守学校有关规章制度，努力作好本职工作。

　2、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。

　3、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。

　4 按学校规定时间供应饭菜和开水，以确保学校的正常秩序。

　5、提高烹饪技术，讲究色、香、味、形，做到质优、量足、物美，价格合理，营养好，每周或每日有食谱公布。

　6、严格执行钱、帐分管制度，办好物品采购、验收、入库手续，及时了解市场行情，搞好成本核算，堵赛可能出现的漏洞。

　7、爱护食堂设备、设施。节约用水，用电，用燃油，具体落实好“开源节流”的措施。

　8、服从食堂主任领导，认真做好学校安排的其他工作。

　 食品采购、验收制度 1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数...

篇二：中学食堂就餐管理制度和要求

初级中学食堂实施“五常法” 管理制度 （草案）

　为确保学校饮食卫生安全， 不断提高师生生活质量， 按照《中华人民共和国食品卫生法》 、 《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》 、 《学生集体用餐卫生监督办法》 、 《学校卫生工作条例》 及上级有关要求和学校实际， 特制定学校食堂管理办法。

　一、 食堂管理基本原则

　 1、 学校师生食堂由学校统一管理， 保本经营， 不赢利， 一切为师生服务。

　2、 学校师生食堂实行“分级管理、 分级负责和谁主管、 谁负责” 的办法， 由总务处负责管理， 食堂主任专职监督管理， 工作人员具体分工协作。

　3、 学校食堂将饮食卫生安全放在第一位， 不断提高饭菜质量， 确保设施完好， 严格按照有关法定操作管理程序进行操作管理。

　4、 食堂随时接受学校、 上级有关部门的检查、 监督和指导， 不断提升档次。

　二、 管理机构

　 1、 学校食堂管理领导小组 组长：

　陈庭 成员：

　施月飞、 陈剑能、 王建锋、 苗利军、 冯天烈。

　职责：

　完善食堂管理制度； 决定食堂管理办法； 确定饭菜基本价格； 检查饭菜质量和数量； 检查食品卫生安全落实情况。

　2、 学校食堂膳食管理委员会 主任：

　戚敖军

　成员：

　陈剑能、 王建锋、 苗利军、 胡伏格、 邹清清、 俞蒙琼、 应爱娟、 章国富、 冯天烈、 应建立、 付浩辉、 沈婷

　 3、 职责：

　定期召开学生生活委员会、 教师代表会和家长代表会， 评议伙食； 核查物品定点供应单位的情况； 核查饭菜质量和数量； 核查食品卫生安全落实情况； 核查食堂管理制度落实情况。

　三、 食堂管理基本办法 根据“办人民满意的学校” 的学校总体工作的目标， 结合食堂工作的特点， 通过制订切实可行的管理规程， 遵章操作， 规范操作流程， 来提升食堂管理水平和食堂档次。

　1、 制订食堂工作人员聘用、 管理、 培训制度， 用好人。

　任命、 招聘、 录用好食堂主任、 炊事班长和炊事人员， 加强对食堂工作人员的教育管理和主人翁意识的培养，加强岗位培训， 规范食堂人员的操作。

　做好岗位分工工作， 责任落实， 有奖有惩 2、 做好学校食堂的食品安全、 场所安全和器材设施安全工作。

　制订好符合学校食堂食品安全要求的， 从原料采购到仓库管理， 粗加工管理到烹制、 分菜管理， 食品留

　样在内的一整套管理制度和操作规程； 加强监督、 规范操作， 使用、 管护好食堂各类设施设备， 保证师生的身体健康、 生命安全。

　3、 注重食堂的卫生保洁工作， 按卫生部门的要求制订落实学校食堂的卫生工作制度。

　4、 制订和落实学校食堂的财物管理制度， 做到每日有核算， 每周有统计， 每月有分析。

　用好、 管好学生和教师的餐费。

　5、 制订好预防学生食物中毒应急预案， 做好紧急情况下学生的救治工作。

　四、 相关管理制度和操作规程 1、 人员招聘录用、 工作要求、 培训按《庵东初中食堂工作人员招聘录用、 工作制度》 执行（见附 1）

　2、 岗位分工岗位职责按《庵东初中食堂人员岗位分工和职责》 执行（见附 2）

　3、 食品原料采购按《庵东初中食堂食品原料采购制度》 执行（见附 3）

　；

　4、 食品粗加工、 烹制、 留样、 分菜、 储存保管等主要操作流程的规范化操作办法见《庵东初中食堂操作规程》 执行（见附 4）

　；

　5、 食堂日常卫生、 加工间、 餐厅、 食堂设施以用炊事人员等的卫生管理按《庵东初中食堂卫生制度》 执行（见附 5）

　；

　6、 万一有食物中毒情况出现， 按 《庵东初中食堂食物中毒应急预案》 执行 （见附 6）

　；

　7、 食堂财务管理按《庵东初中食堂财务制度》 执行（见附 7）

　。

　五、 加强监督管理 1、 学校食堂接受学校食堂管理领导小组和学校食堂膳食管理委员会的领导和监督，膳管会定期或不定期的对食堂的经营管理进行抽查， 作好相关记录， 作出相应评价，并及时在教师会议上进行公布。

　2、 膳管会成员要平时注意收集学生、 教师的合理化意见和建议， 及时反馈给学校和食堂， 促进学校食堂管理质量的提升。

　 3、 管理小组和膳管会成员要经常了解食堂食品入库验收、 食品采购价格等情况，核算食堂运营成本和盈亏情况， 监督财务结算。

　 4、 对学校日常招待和会餐费用， 食堂根据学校提供的标准按实与学校结算。

　六、 建立健全奖惩机制

　 1、 食堂工作人员能认真履行职责， 无工作失误受到师生好评的， 学期末膳管会考核后酌情给予一定奖励。

　2. 、 出现食物中毒现象， 有关责任人视造成后果， 除按规定承担法律责任外， 并扣除当月工资， 情节严重予以解聘。

　①食物原料清洗不干净， 责任人：

　清洗职工；

　②食品腐烂变质， 责任人：

　食堂主任、 炊事班长、 验收人员；

　③违反食品搭配禁忌原则， 责任人：

　炊事班长 ④烹饪加工不到位， 责任人：

　主厨、 副厨

　⑤人为投毒。

　责任人：

　全体食堂人员 以上情形， 如食堂主任未发现和制止， 同时承担相应责任。

　 庵东初级中学食堂 二 O 一 O 年八月

　附 1：

　庵东初中食堂人员招聘聘用制度、 工作制度 一、 招聘聘用制度 1、 应聘食堂工作的人员需身体健康， 并经过基础卫生培训、 持有有效健康证。

　2 、 健康证到期再行体检的员工， 检查未合格的应立即停职， 禁入加工间、 禁止与原材料接触。

　3、 年龄：

　一般要求男 55 周岁以下， 女 50 周岁以下， 身体健康， 品德良好， 有学校食堂工作经验者优先。

　4、 应聘特殊工作岗位（厨工、 锅炉工）

　等需有相应上岗资格。

　5、 根据报名者年龄、 工作经历等综合素质的考评确定最终聘用人选。

　6、 聘用后根据各人技术、 特长最终确定相应工作岗位。

　7、 工资待遇按照镇政府、 教育办公室相关规定。

　二、 食堂工作制度 ：

　 1、 食堂工作人员按规范程序招聘、 录用， 按时上、 下班， 坚守工作岗位， 服从管理员安排， 遇事要请假。

　无故迟到扣除当天工资的 10%，

　无故旷工一天扣除当月工资50 元， 病、 事假扣除当天工资的 20%（请假应事先向食堂主任进行）

　， 若较长时间的病事假（一星期以上）

　， 由请假人员负责聘请好身体条件符合岗位要求的顶岗人员。

　 2、 树立全心全意为师生服务的思想， 讲究职业道德。

　文明服务， 态度和蔼， 主动热情， 礼貌待人， 热爱本职， 认真负责。

　不断钻研业务， 努力提高自身业务水平。

　 3、 养成良好的工作习惯， 各种厨具、 餐具要固定放置， 使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

　 4、 爱护公物。

　使用锅炉、 炉灶、 电梯等械具要严格遵守操作规程， 清洗餐具、 厨具要细心细致。

　 5、 食堂主任、 炊事班长要把好采购品质量关和成本关。

　严禁腐烂、 变质食物进入学校； 食堂主任要做到物品进出帐目清楚， 程序分明； 炊事班长要不断钻研业务， 多动脑筋， 做到饭熟菜香， 味美可口。

　并根据季节及饭菜特点、 准备足够的饭菜， 一方面使饭菜浪费度降低到最小， 又不会使饭菜不够吃。

　 6、 做好食堂安全工作。

　锅炉操作要严守操作规程， 生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染； 食堂无关人员严禁进入厨房及保管室； 易燃易爆物品要按规定放置， 杜绝意外事故的发生， 食堂工作人员离开厨房前， 必须将厨房各种食品放置好， 关好门窗，检查关闭各类电源开关、 设备、 炉灶等， 做好防火、 防盗、 防毒工作。

　 7、 做好食堂卫生工作。

　工作期间必须穿工作服， 注意做好食品卫生， 餐具卫生， 环境卫生， 个人卫生工作， 如有咳嗽、 腹泻、 发烧、 呕吐等疾病， 应向食堂主任请假，离开食堂工作岗位。

　 8、 食堂工作人员既要分工负责， 又要团结协作， 真诚待人， 语言文明， 工作期间不争吵， 不打闹。

　附 2：

　庵东初中食堂工作人员岗位分工和工作职责 一、 岗位分工 食堂主任——冯天烈 炊事班长（厨师）

　——应建立 副炊事班长（帮厨）

　——魏素娟 蒸饭工——方煜明 炊事人员——张春香、 钱玉华、 苗亚芬、 王银春、 丁冬甩、 张利军、 应茶珍 二、 工作职责 1、 食堂主任工作职责：

　（1）、 实行民主办食堂， 定期召开座谈会， 听取师生意见， 不断改进工作。

　（2）

　全面负责食堂日常生产组织实施 （3）

　制订科学合理的菜谱， 不断丰富菜肴的花式品种。

　（4）

　关心食堂全体人员的思想工作和健康状况， 重大问题请示领导， 一般问题主动协调处理。

　（5）

　组织员工培训学习， 提高烹调水平， 不断提高饭菜质量。

　（6）

　健全食堂管理制度、 加强验收， 督促做好帐、 物保管工作， 仓库物资每月盘点，菜肴成本每天核算。

　（7）

　合理安排人力， 做到分工不分家。

　（8）

　兼做好仓库保管工作。

　2、 炊事班长（厨师）

　工作职责 （1）、 做好质量验收工作。

　炊事班长对食堂采购的原材料质量负主要责任。

　原材料必须新鲜， 采购货物与发票应相符。

　 （2）、 炊事班长要努力烧出师生爱吃的菜肴， 争取做到色、 香、 味、 形俱全， 花色品种丰富， 力求烧出口味令人满意、 价格公道的大众菜。

　 （3）、 烧菜前必须检查食品是否新鲜， 对隔夜、 隔顿菜肴妥善处理， 严防食物中毒。

　3、 蒸饭工职责 （1）、 蒸好饭是蒸饭工的主要职责， 为保证准时开饭， 做好蒸饭时间的控制， 留足提前量。

　（2）、 做好向食堂供应热水和开水， 方便饭菜加工， 食堂用具的清洗。

　（3）、 做好食堂用器具的蒸汽消毒工作。

　 4、 炊事人员工作职责 （1）、 及时做好原料的清洗、 切配等粗加工工作。

　（2）、 按时分发好学生就餐碗筷， 做到既不提前， 也不拖后。

　（3）、 在厨房烹制好食品后， 按照食品卫生保洁的要求， 在规定时间内分发到学生餐

　盘。

　做到分发均匀， 清洁有序。

　（4）、 做好死残菜的回收工作， 不滴漏、 不外流。

　（5）、 做好餐具的清洗和消毒工作。

　碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保洁。

　（6）、 做好餐厅和工作场所的卫生工作。

　附 3：

　庵东初中食堂食品采购制度 为加强对食堂食品原料辅料采购的管理， 合理控制费用支出， 降低采购成本， 以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故， 特制定本制度。

　一、 食品采购和验收人员职责：

　1、 必须讲原则， 责任心强， 正直诚实， 不谋私利， 秉公办事， 坚决维护学校食堂利益。

　。

　2、 负责食堂所需食品原料辅料的采购， 保障食品的卫生、 安全、 质优、 价廉。

　同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购。

　3、 负责供应商的筛选， 确定合格供应商， 并经常对供应商进行考核评价。

　4、 根据食堂采购计划表和供应商送货单， 对供应商所配送的食品进行验收， 必须严格把关， 拒收假冒伪劣、 腐败变质、 过期、 无生产厂址的食品， 保证数量、 份量、重量、 质量相符。

　5、 调研市场价格， 定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。

　6、 对食品原料辅料先验收后入库， 并监督食品原料辅料的出入库及库存情况， 提出改进意见和建议。

　7、 保管进货单据， 根据进货统计和约定时间， 对单据进行审核后， 申请付款。

　8、 食堂采购员由食堂主任和炊事班长担任。

　二、 采购原则：

　1、 应遵循“货比三家” 的原则， 同等质量比价格， 同等价格比质量， 同等价格质量比服务， 追求质优价廉。

　2、 实行“定点采购” ， 坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为， 以确保食品的质量、卫生、 安全。

　根据“货比三家” 的原则， 再结合供应商的规模、 诚信等因素， 综合评价后最终确定定点采购供应商。

　一般菜肴类供应商两家， 米、 油、 调料类供应商两家。

　三、 供应商管理规定 　　合格供应商必须具备的条件：

　1、 具备合法从事经营活动的相关证照：

　营业执照、 组织机构代码证、 税务登记证、负责人身份证， 其复印件必须提交本公司备案。

　2、 特别是大米、 菜油、 调料、 肉类等大宗食品的供应商， 还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、 证书：

　卫生许可证、 产品质量监督检验报告、 动物检疫合格证等等。

　3、 对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商， 如蔬菜类供应商， 仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购， 以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。

　严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。

　4、 长期合作的供应商， 应与本公司签订长期合作的意向性合同， 其中应约定食品原

　料辅料的质量、 卫生、 定价办法、 配送方式、 退换货、 货款支付方式、 食品安全责任等。

　5、 供应商必须提供正规发票、 送货单、 收据等送货凭证。

　四、 食品原料辅料验收办法：

　1、 一般食堂验收采用“一看二闻三尝四问五索” ：

　“一看” ——看食品有无外包装， 包装是否完好， 包装上的配料表、 生产日期、厂名、 厂址等要素是否标识齐全， 看食品有无变色、 腐败； “二闻” ——闻气味， 是否有异味、 腐败味； “三尝” ——尝味道是否正常； “四问” ——问生产过程、 装卸运输过程、 进货渠道等； “五索” ——索取相关资质证件、 送货单。

　2、 肉的验收：

　①索取检疫合格证。

　②看肉的颜色， 肥膘呈白色， 瘦肉呈紫红色。

　③查看是否注水。

　④肉外表无毛。

　3、 鱼的验收：

　①鲜鱼：

　闻味为正常的鱼腥； 看鱼的眼睛是灰色的且向外突出； 看鱼鳞是否齐全。②冻鱼：

　看颜色不发黄， 看眼睛不浑浊、 凹陷。

　4、 米的验收：

　索取出厂合格证、 称重、 看米的色泽。

　5、 油的验收：

　①索取出厂合格证、 检验证明； ②看透明度， 色泽透明的是植物油； ③闻有臭味的可能是地沟油， 有矿物味的更要拒收； ④尝味道， 有异味的可能是地沟油； ⑤燃烧不正常且发出“吱吱” 声的， 水分超标； 燃烧时发出“噼叭” 爆炸声， 有可能是掺假产品， 拒收。

　 五、 食品采购及货款支付流程 1、 采购前， 先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点， 然后根据食堂一周菜谱， 由食堂主任与炊...

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