学校食堂食品安全自检自查与报告制度9篇学校食堂食品安全自检自查与报告制度 幼儿园食品安全自检自查与报告制度幼儿园食品卫生安全自检自查报告 自5月15日接到区教育局转发的区、市、省、国家各级食品安全委员会《食品下面是小编为大家整理的学校食堂食品安全自检自查与报告制度9篇,供大家参考。
篇一：学校食堂食品安全自检自查与报告制度
园食品安全自检自查与报告制度 幼儿园食品卫生安全自检自查报告自 5 月 15 日接到区教育局转发的区、市、省、国家各级食品安全委员会《食品安全整顿督查工作方案的通知》以来，我们幼儿园按照各级主管部门的文件精神，对园内的食品卫生情况进行了自查，现将自查情况进行报告。
我园有幼儿食堂一个，在园用餐幼儿共 230 余人，专职食堂员工 2 人，专职食品采购员一名。XX 年 5 月，我园根据以往幼儿园食堂存在的问题，进行了大力的整 唾 顿和修整，重新更换了 诈 幼儿食堂纱窗，按照规 眨 定设置了各类食堂功能 尽 操作间，食品加工场地 骗 占地 50 平方米，幼儿 料 用餐在各班教室进行。
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我园在食品卫生工作方 吟 面做到了：
一、学 念 习食品卫生工作方面的 凯 法律法规，强化食品卫 使生安全意识，让每个教 谢 职工都意识到食品卫生 泳 安全的重要性，做到防 时 患于未然。
二、按 梳 照食品监督部门的要求 券 设置了操作间、生食加 莹工间，熟食加工间。面 梆 食间、库房、消洗间等 啸 相关功能室，并购置了 痴 伙房各类炊具、消毒用 凶 具、保鲜用具等，保证 尤 孩子在安全洁净的环境 迂 中用餐。
三、在日 而 常教育教学工作中给幼 钝 儿灌输食品卫生常识， 妖 培养幼儿良好的卫生习 即 惯。
四、建立健全 烟 有关食品卫生方面的规 铀 章制度，从食品加工到 纶 幼儿用餐等方面都做到 絮 了有章可循。
五、 诌 证件齐全有效，幼儿食 闻 堂有《餐饮服务许可证 御 》，从业人员有《健康 盖 证》，《卫生知识培训 墨 合格证》。
六、食 笨 品采购严把进入关，能 滴 定点采购的食品全部定 幻点采购，不能定点采购 澡 的食品在购买时都进行 聪 严格细致的检查，并问 岂 明出处。供货商全部提 吠 供相应证件及检疫证明 懂 ，不购变质食物和野生 吾 菌、四季豆等有中毒可 狞 能性的食物给幼儿食用 哦 。
七、食品储存和 邢 餐具消毒工具、食品加 整 工工具齐全，餐具做到 蚜 餐餐消毒，教室和厨房 阴 地面每天定时进行消毒 跟 液清洗消毒，食品加工 翅 工具即用即洗。
八 驯 、厨房卫生每日定时打 己 扫和随时保持干净双重 厅 目标同时进行。
九 蔚 、生熟食品分类存放， 洛 隔餐剩食不给幼儿食用 丙 ，未加工熟的食物不给 湘 幼儿食用。
十、对 咽 幼儿园进行灭鼠除蟑， 新 清除各种寄生虫，防止 涎各类传染病的发生。
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办园 5 年以来，我园 涯 在卫生部门和教育管理 车 部门的领导和督导下， 友 严格循规加工幼儿食物 门 和指导幼儿正确食用食 歼 物，严把餐、饮具和食 娜 物加工场地与幼儿用餐 屑 场地的消毒关，没有出 掌 现幼儿食物中毒和园内 副 传染病流行的事件
过， 魄 这是我园应保持的。限 扣 于场所条件限制，我园 靖 目前食品从食堂到班上 善 的运输过程还存在安全 熏 隐患，一些食品加工具 喳 还需不断添置，这些问 母 题我园正在不断改进中 截 ，在卫生部门的指导下 抱 ，相信我园今后在食品 压 安全卫生工作方面会越 贫 来越做得好。
丁青 泄 县中心幼儿园食品安全 剥 自检报告按照上级部署 窿 ，我园近期对食堂卫生 贷 及安全进行了自查，现 荚 将自查情况报告如下：
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幼儿园于 XX 年 9 年 月 22 日对本园食堂进 壶 行全面检查，尤其对食 邮 品卫生、从业人员的个 完 人卫生、饮用水卫生、 牲 环境卫生、传染病防治 鱼 与管理状况、食堂用电 垫 安全进行了全面细致的 滞 排查。
1.食品卫 燕 生工作方面的法律法规 鳞 ，强化食品卫生安全意 刀 识，让每个教职工都意 魄 识到食品卫生安全的重 剧 要性，做到防患于未然 锡 。
2.在日常教育 萌 教学工作中给幼儿灌输 胜 食品卫生常识，培养幼 鳞 儿良好的卫生习惯。
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3.食堂工作人员做 浴 到了“四定”，即定人 藻 员、定岗位、定职责、 东 定责任。
4.各班 暂 配有专门消毒餐具的消 蹦 毒柜，配有专职的消毒 蛙人员，对幼儿餐具、用 旁 具严格消毒。做到，一 酗 洗、二涮、三冲、四消 柄 毒，餐餐洗涮，餐餐消 壤 毒，并保证消毒的质量 峙 。
5.消毒后的食 鸣 具严格管理，分类存放 兆 在指定橱柜内，避免与 引 其它杂物混放，防止重 惩 复污染，为保证各类食 蜘 具清洁干净，洗涮彻底 欠 ，程序合理，定期检查 迫 ，确保卫生消毒制度有 你 效落实。
6.采购 刽 员坚决不买腐烂变质的 蓟 原料，保管员坚决不收 幻腐烂 变质的原料。
岁 7.食堂工作人员做到 钝 “四勤”：勤洗手剪指 捏 甲、勤洗澡理发、勤洗 粘 衣服被褥、勤换工作服 筹 。
8.食品采购、 牡 储存、加工的管理。所 粤 有采购的食品都进行严 驮 格考察把关，食品储存 凝 严格按照分类、分架、 雕 隔墙、离地的原则；严 推 格执行生熟隔离、成品 有 与半成品隔离、食品与 谐 杂物隔离、食品与自来 氧 水隔离。
9.经常 涵 检查食品质量，发现食 仕 品变质发霉、生虫等及 蛰时处理。
10.已经全 寡 面做好了防鼠、虫、工 光 作。
11.食堂工 弗 作人员每年都进行体格 朗 检查，有从业健康证。
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12.食堂中的各 琼 种设备已经进行详细的 与 全面检查。
13.所有 制 食品购物均有索证，严 迂 格把关 14.包干定期 父 大扫除，保持厨房内外 统 整洁 丁青县中心幼儿园 否
XX 年 9 月 22 日 幼儿 魏 园食品安全自查报告
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我园按照会议精神， 柬 对园内的食品卫生情况 竟 进行了自查，现将自查 氧 情况进行报告。
我 偿 园有幼儿食堂一个，在 燥 园用餐幼儿共 67 人， 渣 专职食堂员工一人，食 毕 品采购由园领导兼任。
捎 食品加工场地占地20 暇 平方米，幼儿用餐在各 串 班教室进行。
我园在食 秒 品卫生工作方面做到了 藕 ：
一、学习食品卫 狄 生工作方面的法律法规 窖 ，强化食品卫生安全意 颓 识，让每个教职工都意 版 识到食品卫生安全的重 焙 要性，做到防患于未然 何 。
二、在日常教育 寒 教学工作中给幼儿灌输 蔫 食品卫生常识，培，养 欣 幼儿良好的卫生习惯。
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三、建立健全有关 膊 食品卫生方面的规章制 护 度，从食品加工到幼儿 临 用餐等方面都做到了有 蚜 章可循。
四、证件 蹬 齐全有效，幼儿食堂有 揉 《卫生许可证》，从业 葱人员有《健康证》。
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五、食品采购严把进 倚 入关，能定点采购的食 逾 品全部定点采购，不能 括 定点采购的食品在购买 甄 时都进行严格细致的检 幸 查，并问明出处。不购 绞 变质食物和野生菌、四 置 季豆等有中毒可能性的 洒 食物给幼儿食用。
歧 六、食品储存和餐具消 殉 毒工具、食品加工工具 稚 齐全，
餐具做到餐餐消 臃 毒，教室和厨房地面每 呀 天定时进行优氯净清洗 给
消毒，食品加工工具即 朗 用即洗。
七、厨房 赛 卫生每日定时打扫和随 赶 时保持干净双重目标同 计 时进行。
八、生熟 终 食品分类存放，隔餐剩 谚 食不给幼儿食用，未加 泥 十熟的食物不给幼儿食 泡 用。
九、灭四害工作随 砒 时发现随时进行。
扳 办园三年来，我园在卫 芯 生部门和教育管理部门 刁 的领导和督导下，严格 珍 循规加工幼儿食物和指 亿 导幼儿正确食用食物， 芋 严把餐、饮具和食物加 悍 工场地与幼儿用餐场地 竭 的消毒关，没有出现幼 递 儿食物中毒和园内传染 蛛 病流行的事件过，这是 踊 我园应保持的。
限 蚤 于场所限制，我园目前 小 还没有专用的食品库房 项 ，一些食品加工工具还 纽 需不断添置，这些问题 卯 我园正在不断改进中， 曙 在卫生部门的指导下， 颤 相信我园今后在食品安 送 全卫生工作方面会越来 哈 越做得好。
篇二：学校食堂食品安全自检自查与报告制度
1 -学院食堂管理制度
第一章
总则
为进一步规范学校食堂的经营活动，切实加强对各食堂的监督管理力度，提高食堂的服务质量和工作水平，为广大师生提供更加满意的餐饮服务，根据有关法律法规规定及学校实际，特制定以下食堂管理制度。
第二章
食品安全自检自查与报告制度
1、依照法律、法规和食品安全标准，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》。
2、建立健全食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实食品安全管理制度。
4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与食堂内部自查形式相结合的形式，实行层层监管，
- 2 - 主要检查各项制度的贯彻落实情况。
5、食品安全管理员不定期进行食堂操作加工时段食品安全情况全面检查，检查各岗位责任制的落实情况，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，并做好食品安全检查记录备查。
6、食堂承包经营单位主管人员、各岗位负责人每天开展岗位自查，督促、检查员工日常食品安全操作程序和操作规范。
7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周 1-2 次对食堂进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交学校或上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。
9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。
第 三 章
食品采购、索证、验收卫生制度
1、食品必须从正规渠道采购。
2、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施。
3、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，
- 3 - 不采购腐败、变质、有毒有害、霉变生虫、过期、混有异物或感官性状异常及其他不符合卫生标准要求的食品。
4、采购定型包装食品必须检查食品的包装和标签、标识完整，标签、标识上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
5、采购散装食品及其原料（指无预包装的食品、食品原料及加工半成品）进行色泽、气味、滋味、形态等感官性状检查。
6、采购食品及其原料时，应向供货者索取同批次食品卫生检验合格证或者化验单、供货者的卫生许可证复印件、购货发票。采购小批量食品及其原料时，应向供货者索取购货发票或购货凭证。
7、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购货发票、凭证与采购食品名称，生产企业名称，生产日期，批号等相一致。索取供货者的卫生许可证复印件核实其记载的内容真实有效。
8、索取的食品卫生检验合格证或化验单如为复印件的应由供货者在复印件上签章。
9、采购食品及其原料时，不得在无食品卫生许可证的供货者处采购食品及其原料，不得在无法提供食品卫生检验合格证或化验单和购货发票、凭证的供货者处采购食品及其原料。
- 4 - 10、采购的食品必须建立食品采购台帐。台帐应含有购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、食品的感官性状、所索取证票种类及采购员签字等内容。
11、采购的食品进库前仓库管理人员应对食品的色、香、味、形进行验收，合格食品入库储存，不合格食品退回。
第 四 章
食品仓库卫生管理制度
1、食品仓库必须做到卫生整洁，无霉斑、无鼠迹、无苍蝇、无蟑螂，仓库内通风良好，食品摆列整齐，库内不存放有毒、有害物品及个人生活用品。
2、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥。避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。及时维护破损的食品垫离板、存放台、存放案、货架。
3、食品应分类、分架，离地离墙 10CM 存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。
4、每周检查一次库房的防蝇、防尘、防鼠及防潮、防霉和通风设施，保证运转正常。
5、每周检查一次库房的食品、食品原料、半成品，及时发现、清理变质或过期等其他不符合食品卫生要求的食品，做好被清理食品登记和处理记录。
6、食品和原料出入库做到勤进勤出，对进库的各种食
- 5 - 品、原料、半成品要掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间，防止食品过期、变质、霉变、生虫。
7、食品仓库管理人员要对入库的食品及其原料逐件进行感官检查和对票证、凭证进行核实，对无法提供有效证件的食品拒绝入库。
8、食品仓库管理人员要对入库的食品及其原料进行验收登记和建立台帐，台帐内容包括购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、食品的感官性状、所索取证票种类及采购员签字等。台帐、票证、凭证等证明材料按月装订，并保存 24 个月以上。
第 五 章
食品粗加工卫生制度
1、食品粗加工前检查食品质量，不加工腐败变质、有毒有害或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等食品。
2、动物性食品禽、肉、鱼和植物食品蔬菜、水果等分开挑选、去杂、清洗和加工。
3、动物性食品之间分开处理，处理水产和处理肉、禽应分开进行，防止相互影响。
4、专池专用，各洗涤池标识明显；荤素食品盛器分开使用，标识明显。
5、冷冻食品的解冻应提前在常温下进行自然解冻或在流动的自来水下解冻，不用热水融解禽、肉、鱼类食品。
- 6 - 6、处理后的食品用干净的容器存贮，应分类置于货架上摆放，不得直接置于地上，易腐食品加工后及时使用或冷藏。
7、加工用的刀、砧板、案板、绞肉机、洗涤池、盛具、容器等工具使用完后应洗涮干净，定位存放，并定期消毒。
8、工作结束时要搞好卫生，地面、台面冲洗干净，及时处理垃圾及废弃物。盛装垃圾及废弃物的桶应加盖，保持干净整洁，定期进行消毒杀菌，随时处在密闭的控制下。
第 六 章
烹调加工卫生制度
1、烹调加工所用原料应新鲜，烹调加工前认真检查食品质量，发现卫生问题及时处理，不干净的返回粗加工间重新处理。腐败变质、有毒有害或感官性状异常的食品不选用、不切配、不烹调。
2、烹调食品，中心温度达 70℃以上，烹调后食品至食用的时间不超过 2 小时，且在≥60℃或≤10℃的条件下贮存。隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应，熟制品与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。
3、调料符合卫生要求。调料应认真检查，发现异、杂物等及时筛选，禁止使用假冒伪劣调料。盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。工作结束时将调料全部收入调料盒中并加盖存放。
4、非食品用原料严格控制禁止入内，防止误食引发食
- 7 - 物中毒。
5、烹调人员上岗时要更换清洁的工作衣帽，头发不外露，烹调人员的手要经过彻底清洗，工作时不许抽烟，戴饰品，不随地吐痰和乱扔异物，有外伤炎症者要包扎好伤口或暂时停止工作，或不直接接触食品，不能穿工作服上厕所，外出归来或做其它接触不洁物、杂物的工作后要及时清洗双手，不能用勺具直接品尝烹调的食品。
6、煎炸食用油高温（230℃）多次使用，严禁使用颜色变深或有异味的油。
7、烹调用具应保持清洁，每次用完都要清洗，保持洁净。灶房内工具应专用，不能和粗加工间等部门合用。
8、工作结束后，工具、用具、容器、灶上、灶下、地面洗涮清扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生。
第 七 章
从业人员健康检查和卫生知识培训制度
1、从业人员每年进行一次健康检查，持有效的健康证上岗。发现有患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的职业禁忌人员不得参加直接入口食品的工作。
2、聘用新的从业人员和临时聘用的从业人员上岗前先进行健康检查，取得卫生机构发放的健康证明后方可聘用上岗工作。
3、发现从业人员有患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化
- 8 - 道传染病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的职业禁忌人员不得参加直接入口食品的工作。
4、发现从业人员有腹泻、手外伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛、发热、呕吐等症状，暂时调离接触直接入口食品的岗位。
5、健康检查必须到经过卫生行政部门确定的体检单位进行。
6、从业人员上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核合格后方可上岗。
7、每年组织从业人员两次以上食品卫生知识、卫生制度、技能、职业道德培训，提高食品卫生安全知识，熟练掌握岗位的操作规程，遵守岗位卫生制度。
8、食堂法人（负责人）、卫生管理人员、从业人员上岗前和每两年一次复训的培训必须到卫生行政部门确定的培训单位进行培训。参加培训的时间分别不少于 20、50、15学时。
9、建立从业人员健康检查和培训档案资料。档案资料包括健康检查花名册、培训时间、地点、授课内容、授课人员和考试或考核资料等。
10、健康证实行统一管理，并随时接受卫生监督机构对从业人员的健康检查。
- 9 - 第 八 章
餐饮具清洗消毒保洁制度
1、餐具用工具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保洁柜保洁。
2、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度，餐具用具采用物理消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒→保洁程序进行；餐具用具采用化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗→保洁程序进行。
3、使用物理消毒（煮沸、蒸汽、红外线）：
煮沸、蒸汽消毒保持 100℃作用 10 分钟以上；红外线消毒一般控制温度 120℃保持 10 分钟以上。
4、使用化学消毒（主要为各种含氯消毒药物）：
使用浓度应含有效氯 250 ㎎/L(又称 250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液体中，作用 5 分钟以上。消毒后用净水冲去表面的消毒剂残留。
5、已消毒和未消毒的餐具用具分开存放，并有明显标示。
6、消毒后的餐具用具自然滤干或烘干。不应使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。
7、消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜内。餐饮具保洁柜应定期清洗，保持洁净。餐饮具保洁柜不得存放其他物品。
8、餐具用具实行专人清洗消毒。使用洗涤剂和消毒剂
- 10 - 符合食品用的卫生标准和要求，并专人保管。
9、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
10、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。
第 九 章
餐厅卫生管理制度
1、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、空调机、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。
2、用餐后桌净、地洁，餐桌上的调味容器及其他物品清洁卫生，每周消毒二次。酱油、食醋每日更换。
3、餐厅保持窒内空气流通，空调机过滤网夏季每月清洗消毒 1—2 次。
4、每餐工作结束，地面、台面和桌椅的食物残渣及时清除，做好餐厅的清洁卫生。
第 十 章
从业人员个人卫生制度
1、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前用流动水洗净双手。
2、坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换衣服；勤换洗工作衣、帽），不留长甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。
3、不面对食品打喷嚏、咳嗽、大声喧哗及其他有碍食
- 11 - 品卫生的行为，以免食品受到污染。
4、工作时不抽烟，不吃零食，不挖耳，不揩鼻涕，不用手直接抓取直接入口的食品，厨师不用加工工具直接尝味。
5、食品从业人员上岗时穿戴整洁的工作衣帽，头发全部置于帽内。
第十 一 章
食品冷藏卫生管理制度
1、冰箱、冰柜设生、熟食品用用途，并有明显标识和温度计。
2、食品冷藏冷冻前检查食品卫生质量，发现腐败变质或不新鲜的食品不予冷藏。
3、生与熟食品、成品与半成品、半成品与原料分开冷藏，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，并做到先进先出和不超期存放。
4、鲜肉、鲜鱼、鲜奶、水果和熟食、熟肉制品、肉馅等冷藏储存，温度控制在 4℃～0℃；肉、鱼、禽类和冷冻食品冷冻贮存，温度控制在 0℃～-18℃。
5、食品冷藏由专人负责管理，建立食品有效期和记录贮存温度，定期化霜，经常检查冷藏食品卫生质量和存放食品是否符合卫生要求。
6、保持冷藏设备设施不滴水，结霜厚度不超过 1 ㎝，
- 12 - 每月清理、消毒冰箱、冰柜两次。
第十 二 章
食品添加剂使用与管理制度
1、不使用不符合卫生标准和卫生管理办法规定的食品添加剂。
2、不滥用食品添加剂，使用品种和使用范围符合《食品添加剂卫生标准》的规定。
3、不超量使用食品添加剂，使用前严格进行计量和称量，尽量少用或不用。
4、不使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。
5、食品添加剂实行专人保管，严格办理进出仓手续。食品添加剂保存要有明显标识。
第十 三 章
切配卫生管理制度
1、切配前检查食品原料质量，腐败变质、不新鲜或有毒有害食品原料不切配。
2、切配时发现卫生问题及时处理，不干净的返回粗加工间重新处理。
3、从粗加工间先进的先切配，缩短切配与烹调的相隔时间。
4、切配用刀、砧板、案板、盘、盆等用具、容器用后洗涮干净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干
- 13 - 净。
5、切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污染。
6、切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。
7、工作结束，地面、台面冲洗干净，废弃物及...
篇三：学校食堂食品安全自检自查与报告制度
、春节及期末考试期间食堂食品安全情况自检自查表学校食堂名称：
__________
就餐人数：
人 填报人 ：
填报时间：
年
月
日 食堂负责人：
联系电话：
检查项目
检
查
内
容
是
否
组织
制度
建设
建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制
有健全的学校食品安全管理机构
有专职食品安全管理人员
食品安全管理员是否持证上岗
落实了食品安全责任制度，明确了各环节、各岗位从业人员的责任
是否建立健全食品安全应急机制，是否制定食品安全应急预案及操作手册
开展经常性食品安全工作检查并有记录
许可
情况
是否领取《餐饮服务许可证》
餐饮服务许可证在有效期内
是否超出许可范围经营
《餐饮服务许可证》、健康证是否悬挂在显目位置
环境是否定期清洁,并保持良好
具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施
具有足够的通风、排烟设施
与厕所等污染源的距离在规定范围内
健康
管理
及培训
工作衣帽是否整洁
是否建立了从业人员健康管理制度
从业人员是否均持有有效的健康合格证明上岗
是否发现患有有碍食品安全疾病的从业人员加工直接入口食品
是否开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握食品安全基本知识
落实
索证
索票
制度
采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证索票并
不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度
库存食品未超过保质期限，原料贮存符合相关要求
清洗
消毒
配备了有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要
设立了专用餐饮具保洁设施（柜）
消毒池与其他水池未混用
消毒人员掌握基本消毒知识
餐饮具消毒符合相关要求
食品
加工
制作
管理
食品加工工具、容器是否标志明确、分开使用、定位存放
是否加工制作凉菜供师生食用
没有使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品
生熟食品未存在交叉污染
加工制作的食品能够做到烧熟煮透
具有留样设备，留样设备正常运转，按规定留样
存放时间超过 2 小时的食品食用前经过充分加热
学校小卖部经营情况
小卖部是否存在违规经营销售烟、酒、打火机以及三无食品
食堂监控设施
食堂是否安装监控、设备是否正常运行
要求：此次 学校 元旦、春节及期末考试食品安全自查，请各学校认真对待，仔细检查和自查，对自查出的问题要详细记录，认真整改。并在广大师生中做好宣传教育，严把食品安全关，确保在元旦、春节以及期末考试期间集体用餐中的食品安全。
篇四：学校食堂食品安全自检自查与报告制度
安全自检自查与报告制度范本 食品安全自检自查与报告制度范本我园按照会议精神，对园内的食品卫生情况进行了自查，现将自查情况进行报告。
我园有幼儿食堂一个，在园用餐幼儿共 430 人，专职食堂员工三人，食品采购由园领导兼任。食品加工场地占地100 平方米，幼儿用餐在各班教室进行。
我园在食品卫生工作方面做到了：
一、学习食品卫生工作方面的法律法规，强化食品卫生安全意识，让每个教职工都意识到食品卫生安全的重要性，做到防患于未然。
二、在日常教育教学工作中给幼儿灌输食品卫生常识，培养幼儿良好的卫生习惯。
三、建立健全有关食品卫生方面的规章制度，从食品加工到幼儿用餐等方面都做到了有章可循。
四、证件齐全有效，幼儿食堂有《卫生许可证》，从业人员有《健康证》。
五、食品采购严把进入关，能定点采购的食品全部定点采购，不能定点采购的食品在购买时都进行严格细致的检查，并问明出处。不购变质食物和野生菌、四季豆等有中毒可能性的食物给幼儿食用。
六、食品储存和餐具消毒工具、食品加工工具齐全，
餐具做到餐餐消毒，教室和厨房地面每天定时进行优氯净清洗消毒，食品加工工具即用即洗。
七、厨房卫生每日定时打扫和随时保持干净双重目标同时进行。
八、生熟食品分类存放，隔餐剩食不给幼儿食用，未加工熟的食物不给幼儿食用。
九、灭四害工作随时发现随时进行。
幼儿园对食堂卫生情况进行了一次深入地检查，彻底清除卫生死角，对于各种不卫生的隐患和习惯及时进行处理更新。厨房工作人员认真学习和严格执行食品卫生法等文件的规定，加强对食品采购、供货、加工等关口的管理，确保所购食品和原料卫生安全，符合国家食品卫生要求。存放食品和原料的场所有专人管理，非直接工作人员不得接近;严格生熟分放和加工处理制度，严格执行饭菜当日制作，当日食用制度，以防隔夜饭菜对幼儿身体健康造成危害。对幼儿园进行灭鼠除蟑，清除各种寄生虫，防止各类传染病的发生。灭蝇药专人专点妥善保管，单独存放，严格执行用药、清理和管理制度。
办园多年来，我园在卫生部门和教育管理部门的领导和督导下，严格循规加工幼儿食物和指导幼儿正确食用食物，严把餐、饮具和食物加工场地与幼儿用餐场地的消毒关，没有出现幼儿食物中毒和园内传染病流行的事件过，这是我
园应保持的。
我园还有专用的食品库房，有专用菜类的细加工操作间，一些食品加工具还需不断添置，这些问题我园正在不断改进中，在卫生部门的指导下，相信我园今后在食品安全卫生工作方面会越来越做得好。
食品安全自检自查与报告制度范本
为进一步强化我校食品安全工作，提升食品卫生安全管理水平，我校根据上级要求，加强组织领导，广泛开展宣传，明确工作责任，严格落实工作措施。
一、学校基本情况。
我校是一所寄宿制特殊学校，校园面积 2689 平方米，校舍面积 3635 平方米。目前全校有 8 个教学班，在校学生64 人，教师 23 人。学校实行全封闭管理，校园围墙、宿舍区、食堂、门卫等处都安装有红外线电子监控系统，有力地保障了校园的安全。
二、主要工作及措施
1、加强组织领导，重视食品卫生安全。
我校一直以来，就高度重视学校食品安全工作，把食品安全工作纳入学校安全工作之中，学校建立了食品安全工作领导小组，由学校主要领导担任领导小组组长，建立了学校食品安全责任制及责任追究制。
、加强宣传教育，全校师生共同参与食品卫生安全的监
督。
有效地对全校师生进行食品安全教育，保证食品安全教育取得实效。通过有力的宣传教育工作，全校师生对食品安全的重要性有了更深的认识，也了解掌握了一些最基本的食品安全常识。
、加强重点工作，切实保证师生食品卫生安全。
加强食堂管理。我校认真贯彻落实《学校卫生工作条例》和《食品卫生法》，遵照有关部门的要求，食堂各项管理制度齐全，科学管理学校的食堂卫生安全工作。食堂有专门的管理人员，负责食堂各项日常管理工作。制定了食堂卫生、安全管理制度，严格持证上岗制度，食堂从业人员做到持证上岗，学校分管领导也可以随时查看食堂从业人员的工作情况，从而了解食堂的内部情况。学校执行严格的食品采购程序，食堂粮油肉、蛋、蔬菜等物品实行定点采购，确保食品的安全。进一步加强对从业人员的安全、卫生、质量和服务意识的教育和培训，树立良好的形象，为全校师生员工提供更优质的服务。
食品安全自检自查与报告制度范本
我局对照本部门职责与《食品安全法》、《药品管理法》的相关要求，对我县 2012年的食品药品安全工作进行了自检自查。现将自检自查情况报告如下：
一、加强领导，健全机构
为切实加强对食品安全保障工作的领导，保证各项工作顺利开展，我局成立了以局长为组长，分管领导为副组长，相关股室负责人为成员的食品药品安全工作领导小组，负责组织指导、协调全县商务系统的食品安全工作，督促检查食品安全工作的落实和进展情况。明确专人负责专项整治日常工作，确保食品药品安全工作落实到部门，明确到责任人。
二、任务明确，重点突出
0xx 年，我局继续坚持“标本兼治、着力治本”原则，严厉防范含瘦肉精等药用物质生猪进入屠宰环节，严厉打击生猪屠宰环节中注水和注入其他物质的违法犯罪行为，依法严惩违法犯罪分子，将整治与规范、监管与自律的各项措施有效结合，建立健全长效监管机制。
一加强屠宰环节瘦肉精的抽验，落实宰前尿样抽检制度，明确了定点屠宰厂负责人和生猪供应商为第一责任人。二是进一步加强了生猪定点屠宰厂(场)、点生猪屠宰宰前宰后的检疫检验工作。三是加强了鲜肉批发环节监管，严把肉品质量关，严禁不合格的肉品批发上市销售，杜绝未经检疫检验或检疫检验不合格的猪肉产品流入市场。四是对检疫不合格的生猪和检验不合格的肉品进行无害化处理，并做好相关文字记录。五是进一步加大了鲜肉市场的监督检查力度。七是商务局与县生猪定点屠宰厂签订了《食品安全承诺书》。
三、超前谋划，制定方案
肉品质量安全是关系到广大群众身体健康和生命安全的大事。县商务局高度重视，为有效遏制“含瘦肉精”残留猪肉、病害肉、注水肉等流入消费领域，确保上市肉品质量安全，结合我县商贸流通系统实际，召开了全县生猪定点屠宰企业打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作会议，传达了全国、省、市打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作会议精神，并明确了专项整治工作的任务和职责。
四、精心组织，落实有力
自我局成立以来，坚持以人为本，求真务实，树立科学发展观，针对关系群众生命健康、社会危害严重的猪肉食品问题，深入开展全县猪肉及肉食品添加非食用物质和食品添加剂专项整治，通过集中整治与制度建设、严格执法与科学管理、打劣与扶优相结合等措施，“含瘦肉精”残留猪肉、非法屠宰、“注水肉”等违法行为得到有效遏制。我县猪肉食品安全状况得到进一步改善，市场秩序明显好转。
对重点对市场上的肉摊实行每周统查与每日抽查相结合的检查方式。认真检查上市销售的猪肉是否有未经检验的“白皮肉”或虽经检验，但检验不合格的肉品上市销售。整治期间，我县猪肉及肉食品没有检测到“瘦肉精”及添加非食用物质和食品添加剂现象，没有接到举报投诉。
五、多举并措，力争实效
一是加强生猪定点屠宰企业的监督管理。要求生猪定点屠宰企业必须按照生猪定点屠宰工艺流程和技术规范屠宰生猪，认真做好产地检疫、宰前宰后检验，经检验不合格的猪肉一律不准上市销售。严禁屠宰病死猪，凡未经肉品品质检验人员检疫屠宰企业不得擅自屠宰生猪，实行谁屠宰谁负责的责任制度。
二是加强市场监管人员的监督管理。严格要求县屠宰办的市场监管人员认真履行工作职责，按时上岗，对擅离职守，不认真履行工作职责的市场监管人员按有关规定给予严肃处理。
三是建立健全猪肉食品安全报告制度。要求市场监管人员一旦发现有出售未经检验的猪肉，或虽经检验但检验不合格的猪肉上市销售，做到及时报告，商务局组织有关人员及时查处。对报告不及时造成严重后果的，追究有关人员的相关责任。
四是加大鲜猪肉市场查处力度。县屠宰办督查组定期或不定期地对猪肉批发、零售市场开展明察暗访，凡发现变质变味猪肉一律予以没收销毁。
今年以来，通过积极推进生猪定点屠宰和检验检疫工作，严厉打击私屠滥宰、“含瘦肉精”残留猪肉、制售注水肉和病害肉的违法行为，认真组织开展打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作，私屠滥宰现象得到扼
制，净化了肉类市场，市场猪肉品品质得到提高，确保了人民群众吃上放心肉。县城生猪定点屠宰率达 100%，检疫率实现 100%。同时，乡镇生猪定点屠宰厂也在下一步规划之中。
六、扩大宣传，普及认识
为了做好肉品安全宣传工作，增强宣传效果，扩大社会影响，使广大消费者充分了解食品安全知识，树立自我保护意识，县商务局以今年“食品安全年”为契机，组织县屠宰办执法大队成员，在县城内开展了食品安全宣传活动，通过拉跨街横幅，张贴宣传标语，散发宣传材料，设立咨询服务等形式，进行了广泛宣传，使肉品安全知识得到了一定的普及，产生了良好的社会效果。
七、存在的问题
一是屠宰场检验人员业务水平有待进一步提高，检验设备落后，对“瘦肉精”等一些最新检测设备相对缺失。目前，乡镇未建设屠宰厂，私屠滥宰的局面还不能得到有效控制，造成对乡镇肉品监管的难度增大、监测难。乡镇屠宰户以人工屠宰为主，屠宰工具、方式都不能适应食品安全工作的需要，希望各乡镇将生猪定点屠宰厂的建设纳入乡镇建设总体规划。
二是食品安全监管工作量大与执法力量缺少之间的矛盾日益加大，导致监管工作还不够到位。
八、下一步的工作打算
1、进一步强化对薄弱环节的整治，通过规范监管制度，积极探索对生猪定点屠宰的长效管理机制。做到边整治、边检查、边总结、边推广，努力做到不留空白和死角。加强执法队伍建设，推进综合执法，重点加大对县城的执法力度。
、加强部门协调和部门联动，形成对猪肉质量安全专项整治和对生猪屠宰日常监管的合力。把解决当前存在突出问题的各项措施与加强长效机制建设结合起来，做到标本兼治。把专项整治与强化全过程监管结合起来，建立从养殖、屠宰、加工、流通和消费环节全过程监管链条，完善猪肉质量追溯体系和责任追究体系，综合运用法律、经济、行政手段，形成政府监管、行业自律、社会监督的猪肉质量安全监管网络
篇五：学校食堂食品安全自检自查与报告制度
学生食堂管理自查报告 3 篇学生食堂管理自查报告篇一
为加强幼儿园管理，提高安全卫生意识，营造良好的和谐的校园环境，幼儿园长期以来把安全卫生工作放在第一位，抓平时、垂细节。根据教育局及孙杏村中心校的指示精神，我园食品卫生工作领导小组对幼儿园的食品卫生安全工作展开了全面、认真的自查自检。现将自查情况报告如下：
一、幼儿园领导重视食品卫生工作
学期初，幼儿园专门召开食品卫生安全工作会议，明确职责和具体分工，成立以园长为首的幼儿园食品卫生安全工作领导小组，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。同时召开幼儿园教职工、后勤人员会议，学习上级颁发的文件，要求幼儿园后勤人员提高食品卫生安全工作意识，增强食品卫生安全常识，切实认识到食品卫生安全工作的重要性。保证把孩子教育好、管理好、保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。
二、健全卫生、食品管理制度
做到责任到人建立健全的卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣传。由食堂工作人员做好食堂每周一次的卫生大扫除，做到食堂清洁、通风、除尘、除害。调整厨房内部布置，做到物品摆放整齐、干净，加强各种设备的安全检查。食堂配属的炊事机械、用电设备、电路、开关插座的安全状况都比较好，管理比较规范、到位，操作规程明确。
三、检查内容及情况
1.有食品卫生证并且在有效期内，严格按照许可证的营业范围经营，没有超出范围。
2.豆制品、米饭绝不隔夜，剩余销毁。
3.所有工作人员每年都进行一次体检，参加相关培训，持健康证上岗。
4.采购食品有台账，记录详实。杜绝过期及不合格食品进入幼儿园。
5.严格采购索证制度，所有采购食品都做到索证齐全。
6.所有的餐具，按相关要求做到定期定时消毒。
7.杜绝非工作人员进入厨房。
四、整改措施
1.加大宣传教育力度，增强幼儿食品卫生、安全意识。幼儿园通过课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，是食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒伪劣产品，维护自身健康。
2.加大管理力度，杜绝校门流动摊点的食品流入幼儿园，食堂生产加工加强卫生监督，严格操作规程，加大监管力度。
3.通过健康教育，教育幼儿不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教育幼儿增强自我防护意识，利用广播、黑板报、专题讲座、开展健康和食品安全知识的宣传，培养幼儿养成良好的卫生生活习惯。
五、存在的问题
幼儿园因经费原因，幼儿园食堂配套设施标准不高。
总之，要持之以恒地做好食品卫生安全工作，才能杜绝食品中毒事故的发生。今后，我们一定再接再厉，把食品卫生安全工作做得更好。
学生食堂管理自查报告篇二
为加强学校食堂管理，提高安全卫生意识，**一中长期以来把安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节。根据县教科局 20XX 年全县学校食品安全专项行动工作方案要求，我校食品安全工作监管小组对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：
1、食堂硬件设备比较齐全;
2、生进熟出流程合理;
3、总体环境卫生清洁;
4、各部标识比较清楚;
5、工作人员健康证齐全;
6、灭蚊、防鼠、防蝇设备全。
7、进货渠道合法，索证、索票做得比较好。
8、食堂管理档案较好。
不足：
1、装原料的塑料袋应该用食品级卫生袋;
2、消毒过程不够科学，使餐具不能完全消毒;
3、留样容器不合格，冰柜温度过低，量不足;
4、生熟食品容器区分不明显;
5、食品摆架不足;
针对以上不足，下学期之前彻底整改，确保师生就餐安全。
为了认真落实**中心学校食品安全工作实施方案精神，把学校食品安全工作摆上议事日程，切实将学校食品安全工作落到实处，加大对学校食堂监管力度，确保全校教师就餐安全，避免食品安全事故发生，我校特制定如下食品安全实施方案。
一 一. 建立组织机构
学校食堂食品安全监管领导小组
组长：**
成员：**
学校食品安全管理领导小组
组长：**
组员：** **
二、建立学校食堂卫生管理制度
( 一) 、学校从事食品生产经营人员健康检查制度
1、从事食品操作人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。
2、本制度执行责任人每年组织本单位食品操作人员进健康检查，并掌握结果。
3、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。
( 二) 、学校食堂卫生检查制度
1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清洁制度;
2、主管领导定期检查(每周二到三次);
3、食堂负责人(学校后勤处)自查;
4、卫生领导组成员抽查(不定期);
5、按标准严要求，不留死角;
6、查出问题，立即解决，
整改报告《食堂卫生自查报告》
( 三) 、学校食堂餐厅卫生管理制度
1、建立健全教师餐厅卫生清扫制度，坚持清洁制度不放松，并定期检查;
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”;
3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);
4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟;
5、餐厅服务人员出外办事前，必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手;
6、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证。
( 四) 、学校防投毒措施
1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度;
2、严把采购、储存、加工、供应等各项环节的安全关;
3、烹饪原料专人专管，其他人未经允许不得擅自入内。
4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随便进入，工作人员离开时要锁门;
5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强教职工防投毒意识;
6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对预防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人及主管人员责任。
( 五) 、从业人员卫生知识培训制度
1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生关的法律法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训;
2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到会掌握应用食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯;
( 六) 、餐具，用餐清洗消毒制度
1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净;
2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上;
3、将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒;
4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;
5、厨房内待使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用;
6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器涮槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒(或以 75%的酒精擦拭消毒);
( 七) 、烹调加工管理制度
1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证;
2、进入烹调间的人员必须穿戴工作服、帽;
3、所有使用的容器、用具必须洗净、消毒。
4、食品加工前应检查是否有感官异常;
5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定台案上，不得放置地面;
6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;
7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;
8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;
9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;
10、个人物品不得带入烹调间;
11、负责人定期检查各岗位人员操作情况；
三、加大食品安全宣传力度
利用板报、班会等形式向学生宣传食品卫生小常识，提高学生食品安全意识，增长学生安全防范能力。营造普及食品安全知识氛围，最大限度防止食品中毒事件发生。
四、学校食品安全应急处理预案
为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。
当共同就餐人员在就餐后的一段时间内同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应怀疑食毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组长报告，组长在接到报告后，应立即向区教育局、食药监管部门报告，并通知领导小组成员即到岗，安全事故紧急预案马上启动。
学生食堂管理自查报告篇三
自 5 月 15 日接到区教育局转发的区、市、省、国家各级食品安全委员会《食品安全整顿督查工作方案的通知》以来，我们幼儿园按照各级主管部门的文件精神，对园内的食品卫生情况进行了自查，现将自查情况进行报告。
我园有幼儿食堂一个，在园用餐幼儿共 230 余人，专职食堂员工2 人，专职食品采购员一名。2012 年 5 月，我园根据以往幼儿园食堂存在的问题，进行了大力的整顿和修整，重新更换了幼儿食堂纱窗，按照规定设置了各类食堂功能操作间，食品加工场地占地 50 平方米，幼儿用餐在各班教室进行。
我园在食品卫生工作方面做到了：
一、学习食品卫生工作方面的法律法规，强化食品卫生安全意识，让每个教职工都意识到食品卫生安全的重要性，做到防患于未然。
二、按照食品监督部门的要求设置了操作间、生食加工间，熟食加工间。面食间、库房、消洗间等相关功能室，并购置了伙房各类炊具、消毒用具、保鲜用具等，保证孩子在安全洁净的环境中用餐。
三、在日常教育教学工作中给幼儿灌输食品卫生常识，培养幼儿良好的卫生习惯。
四、建立健全有关食品卫生方面的规章制度，从食品加工到幼儿用餐等方面都做到了有章可循。
五、证件齐全有效，幼儿食堂有《餐饮服务许可证》，从业人员有《健康证》，《卫生知识培训合格证》。
六、食品采购严把进入关，能定点采购的食品全部定点采购，不能定点采购的食品在购买时都进行严格细致的检查，并问明出处。供货商全部提供相应证件及检疫证明，不购变质食物和野生菌、四季豆等有中毒可能性的食物给幼儿食用。
七、食品储存和餐具消毒工具、食品加工工具齐全，餐具做到餐餐消毒，教室和厨房地面每天定时进行消毒液清洗消毒，食品加工工具即用即洗。
八、厨房卫生每日定时打扫和随时保持干净双重目标同时进行。
九、生熟食品分类存放，隔餐剩食不给幼儿食用，未加工熟的食物不给幼儿食用。
十、对幼儿园进行灭鼠除蟑，清除各种寄生虫，防止各类传染病的发生。
办园 5 年以来，我园在卫生部门和教育管理部门的领导和督导下，严格循规加工幼儿食物和指导幼儿正确食用食物，严把餐、饮具和食物加工场地与幼儿用餐场地的消毒关，没有出现幼儿食物中毒和园内传染病流行的事件过，这是我园应保持的。限于场所条件限制，我园目前食品从食堂到班上的运输过程还存在安全隐患，一些食品加工具还需不断添置，这些问题我园正在不断改进中，在卫生部门的指导下，相信我园今后在食品安全卫生工作方面会越来越做得好。
篇六：学校食堂食品安全自检自查与报告制度
安全自检自查与报告制度一、目的 为了保证食品食品安全，落实食品安全企业主体责任，特制定食品安全自检自查与报告制度。
二、自检自查 1、依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在经营场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。
2、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实从业人员健康管理、进货查验、索证索票、食品召回及停止经营等各项食品安全管理制度。
4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
5、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
6、经营预包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括: (一)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址; (二)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。
(三)根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量; (四)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期; (五)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。
7、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。
8、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。
9、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。
10、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地市场监督管理机关。
11、食品安全管理员定期进行食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
三、整改与及时报告 食品安全管理人员定期组织自检自查，在自检自查中检查出的问题要严格按照法律法规相关规定进行整改，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。对发现的重大食品安全隐患时应报告市场监督管理部门。
食品索证索票制度
1、索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。
2、与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。
3、对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。
4、对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。
5、对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。
食品进货查验制度
1、购进的任何食品一律应当进行实地查验。
2、在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
3、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：
①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。
②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。
③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。
④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。
⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。
⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的；
⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。
⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。
4、法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。
5、应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。
6、审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。
7、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。
批发食品记录制度
1、食品批发商 2、《进货台帐》主要内容有：
①进货时间； ②商品名称； ③商品规格； ④商品数量； ⑤商品来源（供货单位、联系电话）； ⑥索证种类（营业执照、检疫检验报告、商品合格证、税票或进货单等）。
3、《销售流水帐》主要内容有：
①产品名称； ②产品规格； ③产品数量； ④产品单价； ⑤销售去向（购货单位、联系电话）； ⑥售后服务记载； ⑦质量跟踪情况。
4、建立食品进货查验记录制度，采购食品时查验供货者的许可证、营业执照和食品质量合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，食品进货查验记录真实，保存期限不少于
二年，在条件成熟时尽量使用电子方式记录台帐。
5、设立存放供货商或厂家相关资质和台帐的资料柜，按照供货商、进货时间、商品类别等不同，将供货凭证、证照、食品质量合格证等资料进行分类整理，装订成册或建立文件夹（袋）归档，落实台帐管理。
6、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。
从业人员健康管理制度
和从业人员培训管理制度
( ( 一) ) 、
从业人员健康管理制度
1. 食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。
2. 新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。
3. 食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。
4.
凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营．
5. 当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。
6. 食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。
7. 对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者
给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。
8. 应建立从业人员健康档案。定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。
( ( 二) ) 员培训管理制度
1. 食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2. 认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
3. 餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于 20、50、15 课时。
4. 新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。
5. 培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
6. 建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
不合格食品退市管理制度
1、对不合格食品实施退市制度是指对销售不符合国家、地方或者行业标准，或存在其他安全卫生隐患的食品，采取停止销售，并在经营场所或市场公示栏上公告召回、退出市场的管理制度。
2、下列食品为不合格食品，应停止销售，退出市场：
（一）腐烂变质、污秽不洁的； （二）包装破损和其他不符合食品卫生要求的； （三）超过安全使用期或者保质日期的； （四）应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的； （五）掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的； （六）使用非食用色素或其它非食用物质加工的； （七）伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等质量标志等，对商品质量作引人误解的虚假表示或使用绝对宣传用语的； （八）假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购买者误认为是该知名商品的； （九）其他违反法律、法规规定的。
3、发现所销售的食品属本制度所列的不合格食品，应立即
下架停止销售该食品，召回已售出的食品，并按有关规定进行处理。
4、本单位员工发现不合格食品时要立即停止销售，退出市场，并向有关行政管理部门报告。
5、本单位在出售食品时向消费者提供商品质量信誉卡。
食品质量承诺制度
为营造良好的食品安全消费环境，认真执行《产品质量法》、《消费者权益保护法》、《食品安全法》等有关法律、法规，严格执行食品准入各项制度，做到严把商品质量关，认真对待消费投诉、树立诚实守信的商业形象，确保消费者的食品消费安全。我公司向工商执法部门和消费者进行食品质量承诺，承诺做到以下几点：
一、进货时查验食品质量及来源，进货台账记录详细和真实，进货凭证和台账相符，进货凭证保持不少于二年。
二、食品上柜销售前再次检验质量和商品外观，杜绝不合格食品上柜销售。
三、销售食品开具销货凭证，严格执行国家有关食品售后服务规定，积极配合工商、消协做好消费投诉工作。
四、建立食品预警制，过期或变质食品注定及时下柜销毁，并做好记录；对经有关职能部门鉴定为不合格的食品，及时清理下柜。
五、食品明码标价，标签内容真实明确，价格合理，计量准确，不经销有毒、有害、污染、变质、过期、不合格食品或者无厂名厂址、无生产日期、无保质期的食品、冒牌食品。
六、保持店容店貌整洁，营业证照齐全，商品分类存放，摆放整齐有序。
七、积极维护消费者合法权益。对质量不符合规定的食品，
应当立即停止销售、进行清理登记，并向工商行政管理机关或者质量检验检疫、卫生行政等部门报告。
食品进货查验制度
一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。
二、食品经营者必须遵守本制度。
三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品， 豆制品，饮料和酒类等食品。
四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。
五、 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：
(一)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；
(二)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。
(三)根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；
(四)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期；
(五)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。
六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。
七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。
八、经营者按照食品广告指引...
篇七：学校食堂食品安全自检自查与报告制度
食堂工作自查自纠报告 **县**小学食堂工作自查自纠报告**小学学生食堂在各级领导的关心爱护下，一直保持着良性运转，全体员工以饱满的热情，积极认真的工作态度，为全体师生服务。在食品卫生、质量上严格要求，以“防患于未然”的态度，从食品的采购、加工、保管等方面严格把关，一直以来未出现任何食物中毒事故。学校领导经常以社会上的典型事例为依据，警钟长鸣，在职工思想上筑起一道坚固的防线，全体职工在工作中更仔细地干 桥好自己的本职工作。下 渡 面将自查情况作如下报 坍 告：
一、后勤管理 幢 基本情况学校后勤系统 琐 坚持“质量第一，服务 铲 第一”的理念，制定了 眩 清晰的食品安全管理网 啪 络，职责分明，层层把 谊 关、层层落实。食堂环 岿 境舒适，饭菜保质保量 篙 。建立并完善档案管理 户 。
二、食堂基本情况
撂
1、食堂卫生证件、 必 制度齐全。我校食堂“ 著 三证”齐全，食堂人员 宇 严格遵守食品卫生制度 矿 ，操作规范。食堂工作 西 人员持健康证上岗，并 掉 定期体检，定期组织食 球 堂从业人员学习有关的 伞 食品卫生安全知识。
洱
2、食堂建筑、设备 惊 与环境符合卫生标准及 臃 有关要求，设有粗加工 猾 间、洗消间，配餐间、 赴 烹调间，食堂各室的卫 祟生定点定人，时时保洁 秽 。配备相应的冷藏、清 挤 洗消毒、防
蝇防鼠、洗 冕 手等设施，通风良好， 隶 环境整洁。食堂管理人 汛员每天对食堂人员进行 鼠 晨检、日常岗位考核， 饵 并做好记录。物品摆放 隘 有序，标识、标签统一 惜 、整齐。严禁闲杂、生 朽 人进入食堂。
3、 韵 食堂各类电器，运转正 碰 常。如出现故障，维修 疲 及时。
三、尽职尽责， 秆 严把“六关”
食品 骄 卫生安全关系到师生的 湛 身体健康、正常教学秩 谬 序及社会的稳定，为了 秧 做好食品卫生管理工作 冲 ，我们严把“六关”， 屑 防范事故的发生。
落 1、严守食品采购关。
赞 物资采购必须坚持质量 翘 第一的原则。我校的食 湛 品原料都采取定点采购 获 。对供货点严格执行索 茶 取《卫生许可证》《营 庚 业执照》和产品检验合 擦 格证，及做好食品入库 坍 登记。并与供应商签订 札 食品卫生安全协议书， 拓保证其食品的质量。杜 挨 绝“三无”和劣质食品 父 进入学生食堂。
2 吗 、严守食品保管关。我 绪 们建立了健全的食品验 殴 收贮存制度。所有食品 斜 入库验收登记，定期检 缺 查库内食品，先进先出 蚤 ，保证食品新鲜。食品 序 与非食品不混放，生食 罕 品与熟食品不同器皿储 阉 存。通风良好，环境整 缆 洁。做好防鼠、虫、蝇 联 及防蟑螂工作。
3 晰 、严守食品操作关。在 咋 食品制作过程中，能按 匝 照煮熟煮透的原则进行 银 烹饪。生熟食品、成品 译 、半成品的加工和
存放 兴 有明显标记，分类上架 搀 存放，不混放。清洗加 以 工食品先检查质量。荤 昭 素食品分池清洗。食品 魂 盛器用后冲洗干净，荤 劝 素食品分开使用。加工 到 结束后把地面、水池、 整 加工台、工具、容器清 毕 扫洗刷干净。并制定了 何 食物留样制度，48 小 腆时、留样量 100 克制 御 度。专人负责，记录详 盈 实。食堂不存在危害人 拔 体健康的食品和超范围 政 、过量使用食品添加剂 圭 。我们食堂在自制点心 枣 时，只用适量的酵母起 掘 泡剂。从不制作冷菜食 督 品。
4、食堂严把 渝 清洗消毒关，防止交叉 巫 污染，餐具做到一洗二 蚕 清三消毒四保洁。食品 饲 实行“五隔离”即主食 氏 与副食、生与熟、成品 苇 与半成品、食品与杂粮 珠 ，食品与鼠药、农药隔 警 离，不得混放；生熟食 苇 刀案及荤素用具分开专 祈 用，并有明显的标志。
铲 盛放食品的容器加盖， 购 取食品时必须用食品夹 嚷 。
5、严守个人卫 舟 生关。对食堂每位食堂 愉 从业人员进行晨检。上 令 岗时穿戴工作衣帽整洁 主 ，进入熟食间前能自觉 竣 履行二次更衣。做到勤 燃 洗手，勤洗澡，勤换工 卖 作服，勤理发，勤剪指 汛 甲。
6、严守平面 揪 卫生关。坚持每餐打扫 胀 ，每餐清洁，保持餐桌 蔬 ，碗勺洗净消毒。每次 酋 工作完毕做好台面的清 又 洁卫生工作，灶具彻底 侧 清洗，地面打扫干净， 盈 每餐一小扫，每星期一 暗 大扫。厨房间地面保持 刊 干燥、不滑无油腻，干 泞 净清洁。
篇八：学校食堂食品安全自检自查与报告制度
安全自查制度 一、结合经营实际，全面分析经营过程中的食品安全危害因素和风险点，确定食品安全自查项目和要求，建立自查清单，制定自查计划。二、根据食品安全法律法规和《餐饮服务食品安全操作规范》，自行或者委托第三方专业机构开展食品安全自查，及时发现并消除食品安全隐患，防止发生食品安全事故。
三、食品安全自查包括制度自查、专项自查和定期自查。
（一）制度自查。对食品安全制度的适用性，每年至少开展一次自查。在国家食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全国家标准发生变化时，及时开展制度自查和修订。
（二）专项自查。获知食品安全风险信息后，应立即开展专项自查。专项自查的重点内容应根据食品安全风险信息确定。
（三）定期自查。学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业等对其经营过程，应每周至少开展一次自查；其他餐饮服务提供者对其经营过程，应每月至少开展一次自查。定期自查的内容，应根据食品安全法律、法规、规章和《餐饮服务食品安全操作规范》确定。
四、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
五、开展自查时应当翻查视频监控系统，督促从业人员规范操作防止违法行为发生，翻查发现存在问题立即开展整改并及时处理。
六、应当按照要求每年至少进行一次落实企业主体责任的全面自查，排查风险隐患，发现问题主动整改，保证生产条件和行为持续符合要求，确保各项主体责任落实到位。如实填写《企业落实主体责任情况自查表》，《企业自查报告真实性承诺书》以及其他需要报告事项等资料，由企业法定代表人或负责人签名，以纸质、电子文档或在线报送的形式于每年 12 月底前向所在地县级监管部门提交年度自查报告。
七、对自查中发现不符合要求的部门、岗位进行通报批评；对不合格的项目及时进行整改；对连续两次以上检查不合格或不落实整改的从业人员或相关负责人进行通报批评，情节严重者扣发奖金。
附：餐饮服务单位食品安全自检记录表 餐饮服务单位落实主体责任情况自查表 餐饮服务单位自查报告真实性承诺书
餐饮服务单位食品安全自检记录表 检查时间：
检查人：
检查项目 具体要求 得分 扣分原因 健康证 健康证是否于有效期内
操作人员是否保持良好的个人卫生 操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽
操作时是否抽烟
是否留长指甲或涂指甲油、佩带的饰物是否外露
是否手部破损而未采取有效防污染措施
接触直接入口食品的操作人员的个人卫生是否还符合以下要求 是否规范佩戴口罩
接触直接入口食品之前是否洗手、消毒
加工经营场所的内外环境是否整洁 墙壁、天花板、门窗是否清洁，是否有蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢
地面是否洁净，是否有积水和油污，排水沟渠是否通畅
垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是否密闭，外观是否清洁
是否有昆虫鼠害
设备设施是否符合要求 食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用
用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品的容器是否无毒无害
食品原料贮存是否符合要求 贮存食品原料的场所、设备是否存放有毒、有害物品及个人生活物品
食品原料是否分区、分架、分类、离墙、离地存放
是否定期检查库存食品，及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期的食品原料、食品添加剂、食品相关产品
食品添加剂管理 食品添加剂是否存放于专柜（位），并标识 “食品添加剂”字样，专册记录使用信息。有“最大使用量”规定
的食品添加剂精确称量使用 用于餐饮加工操作的工具和设备标识、使用、存放、清洁是否符合要求 粗加工水池是否有标识，并按要求分类清洗植物性食品、动物性食品和水产品
植物性食品原料、动物性食品原料和水产品原料是否分开存放，其盛放容器和加工制作工具是否有明显的区分标识，并做到分类管理、分开使用，定位存放
冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标识
接触直接入口食品的工具、设备使用前是否进行消毒
食品烹饪过程是否符合要求
是否有腐败、变质或其他感官性状异常的食品或食品原料仍在加工、使用
需要熟制加工的食品是否烧熟煮透
熟制品存放的温度和时间是否符合要求
直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放
餐具、食品或已盛装食品的容器是否直接置于地上
是否将回收后的食品经加工后再次销售
用于菜肴装饰的原料使用前是否洗净，是否反复使用
专间是否符合规范要求 是否有非操作人员擅自进入专间，是否在专间内从事与之无关的活动
是否存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜或杂物
每餐（或每次）使用前是否进行空气和操作台的消毒
专间温度是否控制在 25℃以下（备餐间除外）
剩余尚需使用的直接入口食品是否存放于专用冰箱中冷藏或冷冻
加工后的生食海产品是否放置在密闭容器冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间是否超过 1 小时
蛋糕胚是否在专用冰箱中冷藏
裱浆和经清洗消毒的新鲜水果是否当天加工、当天使用
是否按规定对餐饮具进行清洗、消毒和保洁
餐饮具清洗水池是否足够使用，并与粗加工水池分开
使用的洗涤剂、消毒剂是否符合要求
采用热力方法的消毒温度和消毒时间是否达到要求
餐饮具的消毒效果是否符合标准要求
消毒后的餐饮具是否贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施是否有明显标识
采购是否符合要求 是否制定并实施原料采购控制要求
是否执行采购查验和索证索票制度，按规定索取有效购物凭证，并将进货票据按时间先后次序整理并妥善保存
购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具是否查验其经营资质，索取消毒合格凭证
备注：若检查内容合格，则在“得分”栏打√，不合格打× 存在问题整改情况：
检查人签名：
跟进日期：
餐饮服务单位落实主体责任情况自查表 企业名称：
许可证号：
地址：
自查时间：
检查项目
序号
检查内容
检查结果
备注
1.许可管理 1 食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。
□是 □否
2.信息公示 2 是否在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。
□是 □否
3 监督检查结果记录表公示的时间、位置等是否符合要求。
□是 □否
4 是否在经营场所醒目位置公示量化等级标识。
□是 □否
3.制度管理 5 是否建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。
□是 □否
6 是否制定食品安全事故处置方案。
□是 □否
4.人员管理 7 主要负责人是否知晓食品安全责任，是否设有符合要求的食品安全管理人员。
□是 □否
8 从事接触直接入口食品工作的从业人员是否持有有效的健康证明。
□是 □否
检查项目
序号
检查内容
检查结果
备注
9 是否开展从业人员食品安全培训并做好记录。
□是 □否
10 从业人员是否穿戴清洁的工作衣帽，双手是否清洁，是否保持个人卫生。
□是 □否
5.环境卫生 11 食品经营场所是否保持清洁、卫生。
□是 □否
12 烹饪场所是否配置排风设备，定期清洁。
□是 □否
13 用水是否符合生活饮用水卫生标准。
□是 □否
14 卫生间是否保持清洁、卫生，定期清理。
□是 □否
6.原料控制（含食品添加剂）
15 是否查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，是否如实记录有关信息并保存相关凭证。
□是 □否
16 原料外包装标识是否符合要求，是否按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，是否及时清理变质或者超过保质期的食品。
□是 □否
17 食品添加剂是否由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。
□是 □否
18 是否遵循不用或少用食品添加剂的原则，是否按照要求不使用防腐剂、稳定剂、乳化剂等食品添加剂。
□是 □否
7.加工制作过程 19 食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时是否相互分开。
□是 □否
检查项目
序号
检查内容
检查结果
备注
20 制作食品的设施设备及加工工具、容器等是否具有显著标识，按标识区分使用。
□是 □否
21 专间内是否由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具。
□是 □否
22 食品留样是否符合规范。
□是 □否
23 中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等是否符合要求。
□是 □否
24 有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。
□是 □否
8.设施设备及维护 25 专间内是否配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常。
□是 □否
26 食品处理区配备是否运转正常的洗手消毒设施。
□是 □否
27 食品处理区是否配备带盖的餐厨废弃物存放容器。
□是 □否
28 食品加工、贮存、陈列等设施设备是否运转正常，并保持清洁。
□是 □否
9.餐饮具清洗消毒 29 集中消毒餐具、饮具的采购是否符合要求。
□是 □否
30 是否具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。
□是 □否
检查项目
序号
检查内容
检查结果
备注
31 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后是否洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。
□是 □否
自查结论（可另附页）
整改措施（可另附页）
自查人签名：
年
月
日 法定代表人(负责人)签名：
年
月
日（章）
餐饮服务单位自查报告真实性承诺书
郑重承诺如下：由本单位按照《广东省食品药品生产经营企业落实主体责任规定（试行）》等有关要求，向市场监督管理部门提交的《餐饮服务单位落实主体责任情况自查表》和其他相关报告材料均真实、准确、有效。如有不实，本单位愿意承担由此产生的一切法律责任。
法定代表人（负责人）签名：
单位名称（盖章）
年
月
日
篇九：学校食堂食品安全自检自查与报告制度
食堂的工作简报 学校食堂自查报告三篇学校食堂的工作简报 学校食堂自查报告 1
为加强学校食堂管理，提高食品安全卫生意识，努力办好 放心食堂 ，我校围绕 四好、一满意、一放心 ，通过强化制度建设、加强食堂管理人员和作业人员培训、严把食品采购和加工关，认真落实食品留样、索证索票、定期消毒和三防措施，注重过程和细节，确保落实到位，取得了一定成效。
本次县食品药品监督局来我校检查，主要指出两个方面的问题：1、防鼠设施不够完善;2、食用油有质检证明，但与实际使用的批次不相符。
针对以上情况，我校食堂食品安全卫生工作领导小组对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查，并认真进行整改，现将自查整改情况报告如下：
学校食堂食品安全自查情况
1、组织制度建设
学校成立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，设立食堂安全管理人员，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。健全卫生、食品管理制度，做到责任到人学校食堂自查报告精选 3 篇学校食
堂自查报告精选 3 篇。定期检查食品安全工作，并有记录。建立了食物中毒应急处理机制。
2、许可证情况
有餐饮服务卫生许可证，实际经营项目与许可范围。
3、食品留样
严格按要求进行食品留样，并有文字记载。
4、索票索证
本学期已对所有购买大宗物质重新进行了索票索证学校食堂自查报告精选 3 篇工作报告。
5、消毒和三防设施
有消毒制度和具体方法、措施，并安排有专人负责，三防设施尚需完善。
6、从业人员健康管理
学校食堂所有从业人员健康合格证都在有效期内。学校已提前安排从业人员进行健康体检，并重新办证。
学校食堂的工作简报 学校食堂自查报告 2
敬爱的党支部：
为加强学校管理，进一步提高我县中小学食堂建设和管理水平，防止学校食品食物中毒和其他食源性疾患事故发生，保障师生员工身体
健康，学校长期以来把安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节。本学期开学以来，根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《食品卫生监督量化分级指南》、《学校食堂与学校集体用餐卫生管理规定》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》等法规，结合我校实际情况，我校食堂卫生工作领导小组对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查，从自查情况看，基本达到了三级学校食堂标准(自评得分 80 分)，请上级部门验收，现将自检自查情况报告如下：
一、学校领导重视食堂卫生工作
每学年初，学校都会专门召开食堂卫生工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为首的学校食堂安全工作领导小组，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。同时召开学校教职工、后勤人员会议，学习上级颁发的文件，要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、调入、设备、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行了细化并狠抓落实。切实认识到学生安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。
二、确保了饮食从业人员持证上岗。
食堂从业人员证照齐全、合法有效。工作人员每年都进行体格检查、每年都进行卫生培训，并办理“两证”。平时积极配合、主动接受卫生行政部门的监督与指导，这方面我们做的比较好。
三、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人。
建立健全的卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣传，由卫生教师做好对食堂每周一次的检查评比，做到奖惩分明。
四、调整厨房内部布置。
各类设施的安全状况良好。食堂配备的各类器械、用电设备、消防设备、电路、开关插座、各类库房的安全状况都比较好，管理比较规范到位，操作规程明确。
五、把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生：
(1)把好采购、加工关：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。
(2)把好“消毒”关。所有的餐具、用具都高温蒸汽消毒。
(3)把好“个人卫生”关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂必须做到“三白”。
(4)杜绝非工作人员进入厨房关，保证放毒现象发生。
六、实行量化分级管理制度，坚持按量化分级管理的标准规范化管理学校食堂。
七、整改措施
为有效的控制学校食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障学校师生员工健康安全。我们着重从以下几个方面着手解决：
(1)加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。学校卫生室、食堂要通过课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉按照《食品卫生法》进行操作营业。
(2)加大管理力度，杜绝校门流动摊点的食品流入学校;食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。加大奖惩力度。
(3)全面禁止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜绝白色污染和食源性疾病的发生。
(4)学校通过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识。三是利用校园广播、黑板报、专题讲座，开展健康和食品安全知识的宣传，倡导学生养成良好的卫生生活习惯。加大对学校周边饮食摊点的监控力度，禁止学生到无证摊点就餐或购买副食、饮料等商品。
八、存在问题
(1)学校因经费原因，学校食堂配套设施标准不能够达到更高的量化等级标准，学校食堂面积也达不到人均 0.5 平方米的要求，食堂也没有使用智能射频自动售饭系统，售饭间还没有饭炉灶。
(2)在校寄宿学生数目相对较少，使学校食堂经营者不能得到更高的报酬，一定程度上影响了做作业人员的积极性，平时工作人员有时会忘记穿戴工作衣帽。
(3)学校饮用水没有经过上级部门的检验，致使没有获得合格证明。
(4)学校食堂没有严格执行“四定”办法，也影响了评分成绩。
总之，要达到更高的量化等级标准，需要我们在以后的时间里再接再励，群策群力，把食堂卫生工作做得更好。
学校食堂的工作简报 学校食堂自查报告 3
一、基本情况：
全市现有各类学校食堂 1213 户，其中大学食堂 221 户、高职高专食堂 90 户、中小学食堂 472 户、幼儿园食堂 430 户，均持有有效的食品卫生许可证或餐饮服务许可证。健康证持证率 100%。学校自办食堂的共 821 户，占总数的 67.7%，承包经营的有 392 户，占总数的32.3%。有 33 家中小学由于学校食堂规模的限制，仅能解决部分师生的就餐问题，还需外购盒饭来解决师生的用餐。
二、自查情况
全市各级各类学校按照《学校食堂食品安全专项整治自查表》进行自查打分，从学校食品安全管理、餐饮服务许可证、索证索票管理、加工制作卫生、健康证明、食品添加剂的使用等六个方面进行了自查，主要问题集中在落实索证索票制度、食品加工制作管理和食品添加剂的使用管理这几个环节上。部分学校存在食品原料加工清洗池与餐具清洗消毒池混用、食品原料采购登记不完整、食品留样的数量和规格不符合要求，食品添加剂未能做到使用登记、专人负责，专柜保存。
三、整改情况
所有学校食堂通过自查深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并认真进行整改，学校食堂食品安全状况有了明显的提高。如某学校
自查中发现的食堂环境卫生差、采购登记不全、餐具消毒不到位等问题通知承包经营单位，限期改正，否则取消该单位的承包经营资格，督促承包经营单位落实食品安全要求。部分学校将利用暑假对食堂进行改造，更换和增加设施，在硬件上保障学校食堂的食品安全。
1 月 16 日至 18 日学校董事会，对照标准逐一检查学校集体食堂的设施设备及布局情况，制定以下整改方案。
一、 真正建立主管校长负责制
从 2012 年秋季开始，校长焦安勋同志主管食堂工作，并具体规定校长把关内容如下：
① 、定期检查督促水池、洗刷池，专用餐具消毒情况。
② 、定期检查食堂工作人员个人卫生，工作间，库房卫生。
③ 、定期检查购置蔬菜、副食品、肉类合格证化验单。
④ 、不定时抽查工作人员是否按操作规程进行加工。
⑤ 、定期检查每餐是否留有样品。
⑥ 、定期召开食堂全体工作人员会议。
主管校长要坚持经常深入食堂不放过不利于健康的任何蛛丝马迹，发现问题，及时解决，把隐患消灭在萌芽阶段。
二、 加强食堂从业人员的卫生知识培训
每周学校都会利用 2 个小时的时间对食堂持健康证上岗的从业人员进行全员培训，培训内容：
① 、食堂工作主要意义。
② 、食堂工作人员的有关卫生知识。
③ 、按加工规程操作的实习活动。
通过培训使全体从业人员从思想上明确自己的一切工作都牵涉到师生健康和生命安全，从而养成自觉的卫生习惯和按卫生要求操作的规程。
三、 增添设施设备，明显标志，合理布局
为了进一步加强卫生管理的力度，学校对于购置的专用消毒柜、电冰箱，并对原有洗刷池进行改造使蔬菜与肉食洗涤分池进行。食堂废弃物、容器加盖并及时清洗消毒，同时对加工设施进行合理布局，有效避免原料、半成品、成品混放现象。厨房炒菜处增设排烟排气斗，各种器具，注明标记。
四、 坚持购买商品(肉食、副食品)索要检验合格证及化验单制度，尤其对肉食、食油每次都要将检查情况进行登记，从源头截断，伪劣和不合格物品进入工作间。
五、 设立专业人员更衣室、柜，坚持每日消毒，隔一天清洗制度，食堂从业人员必须着工作服进入加工间。
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